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【洋梨是什麼樣的梨子?】

前幾天,我有機會連續吃了「La France」和「Le Lectier」兩個洋梨。在我們的餐桌上排隊的「洋梨」也變多了。其獨特的形狀和甜甜的香味,與日本的梨有著不同的魅力。

洋梨傳入日本是在明治時代。La France和Le Lectier都原產於法國的洋梨。日本的梨子有著圓潤的形狀,脆脆的口感,而洋梨的特徵是縱長,果肉光滑,口感融化。另外,成熟後能品嚐到芳醇的甜味和香味也是很大的魅力。

19世紀末,法國農學學者克勞德·布蘭謝(Claude Blanchet)發現了La France。實際上La France是日本獨特的名字。在法國取發現者的名字被稱為「Claude Blanchet」,明治時代被導入日本,以法國所擁有的「優雅」和「洗練」為印像被命名為「La France」。山形縣約佔全國產量的80%,以代表性產地聞名。在滑順的口感和甜味中也能感受到清爽的酸味,可以享受清爽的餘韻。

另一方面,Le Lectier耶是在法國奧爾良這條街上製作的品種。它的名字是以17世紀作為果樹園藝家活躍,在宮廷中也能使用的皮埃爾·勒·雷克蒂耶(Pierre Le Lectier)為名字於1889年命名的。據說當時居住在現在的新潟市南區的小池左右吉於1902年(明治35年)去符拉迪沃斯托克旅行時遇到了Le Lectier,第二年從奧爾良引進苗木,在新潟開始栽培。由於果肉細胞非常小,富含葡萄糖的Le Lectier的特點是口感更順滑、更濃鬱的甜味。Le Lectier耶的生產量No.1是新潟縣。但是,洋梨整體中產量還很少,很稀少,生產也很困難,所以也被稱為「夢幻的西洋梨」。

好吃地吃洋梨有一點訣竅。那就是讓它慢慢「追熟」。收成後還很硬的洋梨,在常溫下成熟,甜味就會襯托出來,迎來最適合的食用時期。果皮變軟,有香味的話是吃的時候的標誌。根據品種的不同,那個期間也不同,不過,據說La France的話從10日開始2週,Le Lectier需要40~45天。因為等待吃的時間比其他水果長,所以吃的時候只有等待的部分會覺得好吃吧?

洋梨的果肉柔軟,形狀容易變形,但是在剝有曲線的果皮的時候,比通常的菜刀更小尺寸的「全能小切刀」非常方便。與大菜刀相比,小迴轉更有效,所以纖細的洋梨也能切得很漂亮。現在三條展賣店舖有展示,來店的時候請一定要拿在手上看。

庖丁工房忠房的廚房必備刀具三件組·全能小切割刀
https://www.shokunin.com/zh/tadafusa/houchou.html
東屋的起司板L
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/cheeseboard.html
三條展賣店鋪
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參考資料
https://anthreefarm.co.jp/archives/265
https://cocorofarm-vil.com/column/marche_fruitcolumn/fruitcolumn_pear/pear-difference/
https://japan-wow.jp/037-2/
https://ja-chuetsu.sanchoku-prime.com/blog/lelectier-lafrance
https://delishkitchen.tv/articles/1634