【伊賀燒土鍋的重要開鍋養護】

為了享受用土鍋蒸煮出的鬆軟米飯和充分展現食材美味的煮物料理，我買了一款伊賀燒的土鍋。土鍋的外觀也很漂亮，讓人捨不得將它藏在櫃子裡，常常放在廚房裡細細觀賞。

對於土鍋或鐵鍋等需要「養護」的廚具，可能有些人會覺得使用前後的保養十分麻煩。雖然比起鐵製鍋具，土鍋確實需要一些注意事項，但正是這種逐漸變化的特性讓人享受其中，而在細心保養中使用土鍋越久，鍋的特性越能被發揮出來，料理也會更美味。

為了長久使用並養護土鍋，有三點是必須記住的：①使用前外部不要弄濕，使用後清洗乾燥。②不要用完就隨意放置。③定期進行開鍋養護。

土鍋是陶製品，耐不住劇烈的溫度變化，十分脆弱，若處理不當會出現裂痕甚至破損。將鍋子置於火上時，請確保鍋底外側乾燥（無水滴等），並從小火加熱，待鍋身溫暖後再轉大火。土鍋因其優異的蓄熱性，使得料理在關火後也能保持熱度，但請勿急速用水冷卻或將熱鍋放入水桶中。由於土鍋易吸收水分，若將剩餘的菜色或湯汁放置一夜，可能會導致鍋體吸收味道並滋生黴菌。料理結束後，待鍋子降溫後儘快清洗，反扣通風晾乾以確保無水分殘留。

接著，是重要的開鍋養護。對於新購或長期未使用的土鍋，在開始使用前以及定期進行開鍋養護，以確保耐用性。使用淘米水、小麥粉或澱粉煮鍋的方法也很多，但經過多次嘗試，我認為煮粥的方法效果最佳。在土鍋中加水至八成，再加米，用小火慢慢煮30分鐘以上，確保煮粥過程中不溢出。若仍不放心，可將粥煮成糊狀，以確保效果。粥煮好後停火，待鍋子完全冷卻後將粥倒出並用水清洗。煮粥時，米的澱粉能填補土鍋表面的細微氣孔。

有一天，我發現用完的土鍋底部出現了一條較長的裂痕。這雖然是陶器特有的「開片」紋理，但它比我預期的裂痕長，讓我不禁心跳加速。底部也慢慢泛起一圈水漬，即使將鍋倒扣晾乾也難以消除，可能是水分從開片紋滲出。經過多次開鍋養護後，水漬終於消失，土鍋也能乾燥如初。

「既然用土鍋煮飯，是不是等於順便做了開鍋養護？用土鍋煮麵或加米飯收尾，是不是也起到了開鍋效果？」曾經這樣偷懶的我反思後，開始定期設立開鍋養護日，並確保養護後在通風處完全晾乾。每季一次或頻繁使用後追加養護，裂痕和水漬也不再顯眼。看著土鍋在悉心照料下逐漸「成長」，我對它的愛也越來越深。

本店也有伊賀燒土鍋銷售。希望這篇對正考慮購買的顧客有幫助。越是喜愛的物品，就越希望能透過定期保養，讓它伴隨我們更久。

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