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【用曲圓蒸籠製作的地瓜蒸糕】

隨著秋天的到來,超市裡開始有各種各樣的地瓜。地瓜的魅力之一在於不同品種有著不同的口感和風味。適合做烤地瓜或天婦羅的鬆軟品種有「紅あずま」和「紅さつま」;適合製作甜點的濕潤品種有「なると金時」和「シルクスイート」;而甜味濃郁的黏糯品種則有「紅はるか」和「安納芋」。這些品種各有特色,難以取捨。

今天試著用一整根地瓜製作了一道充滿秋日風味的地瓜蒸糕。將地瓜一半刨成泥狀並混入麵糊,使其濕潤香甜;另一半切成大塊,增加蒸糕的紮實口感。將麵糊倒入栗久的曲圓蒸籠中,蒸約20分鐘,即可完成。

和式蒸籠的優點在於,其厚重的蓋子能夠吸收蒸汽並變得沉重,從而牢牢鎖住蒸汽,即使在短時間內也能將食物徹底蒸熟。由於蒸籠的深度足夠大,即使是像蒸糕這樣會膨脹的料理,也不會粘到蓋子上。廚房裡瀰漫著清新的自然木香,正是使用了秋田杉製作的曲圓蒸籠才能享受到的奢華體驗。

栗久是明治7年(1874年)創立的老字號,是大館曲圓的代表品牌。所有商品都源自於精湛的工匠技藝,追求符合時代需求且讓使用者滿意的產品。這部傳承了秋田生活文化與技藝的作品,期待您在家中親身體驗。

[材料]
地瓜 1根中等大小(約180~200公克)
○低筋麵粉 150克
○泡打粉 3/4茶匙
○小蘇打 1/3茶匙(若無可改用1茶匙泡打粉)
紅糖 75克
雞蛋 1個(M號)
牛奶或豆漿 110毫升
米油 3大匙

[做法]
1. 將○標記的粉類過篩備用。
2. 將雞蛋和牛奶(或豆漿)預先攪拌均勻。
3. 一半的地瓜去皮刨成泥,另一半帶皮切成小塊後用水浸泡。
4. 將1中的粉紅、紅糖和2中的液體混合,攪拌至無顆粒,再加入米油繼續攪拌。
5. 將3中的地瓜泥和一半的地瓜塊加入4的麵糊中。
6. 鍋中加水煮沸,將烘焙紙鋪在蒸籠底部,倒入麵糊,最後將剩餘的地瓜塊放在上面。蓋上蒸籠蓋,用大火蒸20分鐘,即可享用。

栗久的曲圓蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/kurikyu/seiro.html
中村銅器製作所的鋁製蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
大矢製作所的銅擦板
https://www.shokunin.com/zh/oya/

參考資料
https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/123613 (食譜)
https://tokubai.co.jp/news/articles/3540
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html