【越南米紙】

最近，在社群媒體上，使用米紙的各種創意料理引起了廣泛關注。其中，我看到的一個有趣的例子是「辣雞包」，這是一道將韓國受歡迎的辣雞麵用米紙包裹的料理。能夠用手吃麵條，這個想法非常新穎。提到米紙，許多人可能首先想到的是越南的生春捲，但其實米紙像日本的海苔、法國的可麗餅或墨西哥的玉米餅一樣，可以包裹各種不同的食材。

越南的米紙有著獨特的格子狀紋理，這源自於其製作過程。將米磨成漿狀後，均勻攤開在布上蒸煮，然後放在篩網上日曬乾燥，形成了這種獨特的紋路。由於越南高溫多濕的氣候，米紙誕生是為了更好地保存米。

在越戰期間，米紙對士兵來說也是一種重要的攜帶食物。因為生火會產生煙霧暴露位置，而米紙只需用水泡軟即可快速食用，士兵們可以用它包裹野外採集的植物或其他食材，作為簡便的食物。米紙由米製成，營養價值高，輕巧且易於保存，士兵們即使躲在狹小的地方，也能夠長時間維持生存。

此外，越南在歷史上曾長期受到中國王朝的統治，並曾是法國的殖民地，因此越南料理在發展過程中受到了中國與法國料理的影響。中國帶來了米飯、麵條、筷子與茶碗的文化，法國則引入了麵包和咖啡的飲食習慣。越南是一個農業大國，每年可以收穫兩次以上的稻米，因此稻米產量豐富，誕生了諸如「越南米粉」（pho）、「米線」（bun）和米紙（banh trang）等米製品。

在越南，米紙不僅用於生春捲，還用於許多需要加熱的料理，例如包裹中式香腸和乾蝦的「bò bía」、用檳榔葉包裹牛肉烤製的「bò lá lốt」、使用豬皮的「bì cuốn」以及炸春捲「chả giò」等。

透過了解越南豐富多元的米文化，人們可以發現米紙的新魅力。為何不嘗試用方便的米紙，來挑戰一些創意料理呢？

syouryu的錫紙M
https://www.shokunin.com/zh/syouryu/
HASAMI的Plate
https://www.shokunin.com/zh/hasami/plate.html
青龍窯的佐料盤L
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/soba.html
大寺幸八郎商店的金鋺S
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html
小泉硝子製作所的片口·平底蒸發皿60mm
https://www.shokunin.com/zh/koizumi/johatsu.html
柳宗理的不銹鋼料理盆23cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ライスペーパー
https://macaro-ni.jp/110457
https://www.youkitrading.co.jp/ja/story/index.html
https://www.travelwith.jp/area/asia/vietnam/danang/topics/post-11938/
https://note.com/kenndo/n/nbf861e9d1583
https://www.oil.or.jp/topJiji/bn19.html
https://www.bras-de-chef.com/recipes/ゴイ・クォン%E3%80%80【ベトナム】/
『全196ヵ國おうちで作れる世界のレシピ’本山尚義·著（ライツ社） P.181