【日本餃子的起源是什麼？】

大家喜歡餃子嗎？在前幾天的東京出差中，我終於有機會去了之前多次被我們銀座展賣店舖的員工推薦的餃子名店「銀座天龍」。這家店的招牌烤餃子，外皮有著恰到好處的彈性，內餡充滿了肉汁，且口感清爽。當看到餃子上那漂亮的烤痕時，不禁讓人想趁熱一口氣吃完。那一刻，我全心全意想奉獻給這道「烤餃子」。在享受美味的同時，我突然對日本餃子的起源產生了興趣。

追溯餃子的歷史，可以發現，在西元前3000年左右的古代美索不達米亞文明遺址中，發現了一種被認為是餃子雛形的食物痕跡。這種食物是用小麥粉包裹餡料並加熱製作的。之後，這種食物傳入中國，到了西元前600年左右，中國也開始製作餃子。在當時的遺址中，也發現了作為陪葬品放在罐子裡的乾燥餃子。

餃子傳入日本是在江戶時代。第一個吃餃子的日本人是誰呢？其實是德川光圀（水戶光圀），也就是水戶德川家第二代藩主，是日本著名時代劇《水戶黃門》的原型人物。實際上的黃門並不是四處遊歷的旅人，而是開啟了日本歷史書《大日本史》的編纂工作的人物。這項編纂工作作為水戶藩的重要事業持續進行，最終在明治時代得以完成，他為此奠定了堅實的基礎。

德川光圀下令編纂的《舜水朱氏談綺》一書中，提到了獻給光圀的名為「福包」的餃子。據說，這種餃子的餡料主要由鴨肉、松子和枸杞組成。《舜水朱氏談綺》是由明朝儒學家舜水朱回答日本門徒問題的內容構成的，其中「飲食」主題部分不僅提到餃子，還介紹了月餅等食物。光圀提倡「醫食同源」的概念，將中藥融入飲食，並積極在一湯三菜的餐食中使用時令蔬菜。雖然當時人們的平均壽命只有50歲，但光圀卻活到了73歲，顯示出他長壽的秘訣之一或許就在於健康的飲食習慣。儘管餃子對人們的健康可能有一定的幫助，但由於當時日本禁止食用肉類，所以餃子並沒有在大眾中普及。

儘管如此，在明治時代之前，日本還是有一些中餐館提供餃子，當時的烹飪書中也介紹了餃子的做法。1924年出版的《家庭雞肉雞蛋料理 附支那料理》中，記載了作為「雞肉蒸餃」的雞肉餃子。而一般大眾開始普遍食用餃子，則是在二戰後從中國滿洲地區回國的日本人試圖重現當地的餃子做法，並逐漸傳播開來。由於日本人主食是米飯，因此薄皮的烤餃子作為配菜很受歡迎。最初的餃子仍然使用羊肉製作，但後來逐漸改用豬肉，並加入了捲心菜、大蒜和韭菜。大蒜原本用於去除羊肉的腥味，後來與豬肉搭配也非常合適，因此至今仍是許多餃子中不可或缺的配料。

目前，銀座展賣店鋪展示著小笠原陸兆的平底鍋，這款煎鍋能完美烹調出美味的烤餃子，您可以在家中享受理想的烤餃子。銀座展賣店鋪距離「銀座天龍」步行僅需4分鐘，所以歡迎大家在享受完美味的餃子後前來參觀。

小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html
銀座展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html
銀座 天龍
http://www.tenryu-ginza.jp/concept

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
https://mog-lab.com/2024/03/post-304.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%8F%B2
https://www.printing-museum.org/collection/looking/74831.php