【羊羹】

「羊羹」這個詞彙由「羊」和「羹」兩個字組成。雖然羊羹是一種使用紅豆餡製作的日本傳統和果子，但其起源卻在中國。羊羹最早是在鎌倉、室町時代，由留學中國的禪宗僧侶們帶回日本的「點心」之一。

在那個時代，「點心」指的是一天兩餐以外的小吃，有點類似現在的零食。在眾多種類的點心中，後來成為日本代表性和果子的就是饅頭和羊羹。現今的中國饅頭沒有餡料，所以可以推測最初傳入日本的饅頭也是沒有餡的。而羊羹原本是用羊肉煮的羹湯，即一種湯類食物。點心中還有其他種類，如豬羹、海老羹和魚羹等。羊羹傳入日本後，最初仍保留了中國的原貌，但由於禪僧們禁食肉類，他們便用紅豆、小麥粉等植物性原料，製作了各種精進料理版的羹類。

到了戰國時代，主君拜訪臣下府邸接受款待的儀式「禦成」變得非常盛行，在這種款待的宴席上，羊羹作為酒類之一被食用。這種羊羹逐漸演變成了我們今天熟悉的和果子羊羹。到了江戶時代後期，作為料理的羊羹逐漸消失，而作為點心的羊羹則開始流行。第八代將軍德川吉宗鼓勵國產砂糖生產，隨著砂糖的產地和產量增加，價格下降，甜味的羊羹也變得更加普及。真要感謝德川將軍啊！

目前，在六本木的「虎屋 東京中城」舉辦了「和果子自由研究」活動。活動中根據學校的學科，收集了與和果子相關的主題，為和果子研究提供了靈感和提示。羊羹不僅在未來可以作為軟質的介護食品，由於其耐儲存性，也適合作為應急食品。在活動中，我挑戰了美術設計—製作羊羹的圖案和命名。我設計了白餡和紅豆做的鶴紋圖案，並將製作紫色部分的任務交給了專業的職人。希望這款羊羹可以用於慶祝場合，因此我為它命名為「鶴之舞」！雖然耗時較多，但意外地度過了一段充實有趣的時光。雖然暑熱仍在繼續，但希望大家能夠找到一些清涼的方式來度過這段時間。

虎屋 東京中城
https://maps.app.goo.gl/H6mitTtCXy1Zy7KZA
銀座展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html

參考資料
https://www.toraya-group.co.jp/news/20230614
https://shun-gate.com/power/power_89/#:~:text=日本に羊羹が伝わっ,も含まれていた%E3%80%82
https://washoku2023.exhibit.jp/outline.html
特別展「和食 ～日本的自然、人們的智慧～」官方手冊