【新潟縣的鄉土料理「きりざい」】

我們家非常喜歡納豆，每當冰箱裡只剩下一包納豆時，雖然會有禮讓，但大多是先到先得，很快就被吃光了。在熱騰騰的白飯上撒上一些納豆，是一天中晚餐的一大樂趣之一。因此，禮讓固然重要，但如何在滿足彼此需求的同時分享這份美味呢？在這時，我發現了一道菜譜。

在新潟縣的魚沼地方週邊，有一道叫做「きりざい」的鄉土料理。它的歷史可以追溯到戰國時代的文獻中，當時的武士將其作為軍糧隨身攜帶。きりざい中的「きり」是「切割」，「ざい」是「材料」的意思。在納豆作為珍貴蛋白質來源的時代，將納豆與蔬菜和醃菜細細切碎混合，以增加食物量並有效地食用。這道菜是在冬季被大雪封閉的嚴酷自然環境中，充分利用剩餘的醃菜和蔬菜邊角料，根據各家各戶的喜好混合各種材料，體現了先民的生活智慧。

於是，我立刻用冰箱裡的納豆和高菜醃菜、大根、紅蘿蔔、白芝麻製作了きりざい。使用山只華陶苑的納豆碗，將納豆、醬汁和芥末混合，再加入切碎、撒鹽並擠乾水分的蔬菜，和切碎的醃菜、白芝麻一起攪拌，最後用少量醬油調味即可完成。雖然きりざい可以直接食用，但撒在白飯上後，蔬菜的脆脆口感與納豆的適度粘性相結合，與白米搭配非常美味。這樣可以友善分享一包納豆，同時攝取蔬菜的營養，一舉兩得。

順便提一下，きりざい的製作方法和材料有各種各樣的變化。可以用刀背拍碎納豆使其更容易與其他材料混合，或者用醃蘿蔔代替大根，還可以使用茄子、黃瓜、茗荷等夏季蔬菜。

山只華陶苑的納豆缽的特徵是可以單手穩穩握住，形狀適合攪拌，正好可以用一包納豆製作兩人份的きりざい。碗內側的溝槽使納豆在攪拌時充分吸入空氣，變得鬆軟滑順。即使是像きりざい這種需要加入配料的料理，也有足夠的容量。請嘗試使用您喜歡的材料和季節的蔬菜來製作。

山只華陶苑的納豆缽
https://www.shokunin.com/zh/yamatada/natto.html
青龍窯的飯碗L
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html

參考資料
https://delishkitchen.tv/recipes/434346363921106000 （食譜）
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kirizai_niigata.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8D%E3%82%8A%E3%81%96%E3%81%84