【枝豆】

說到日本夏天的風物詩和啤酒的絕配，就是「枝豆」了。枝豆是在大豆未成熟時採收的。食用這種未成熟的大豆的習慣似乎是日本獨有的，世界上幾乎沒有其他國家有這種習慣。

江戶時代的夏天，街上常常能看到賣枝豆的人，當時賣的是帶著枝條的枝豆，而不是像現在這樣已經從枝上剝下來的。這種有枝條的枝豆可以邊走邊吃，就像現代的速食。枝豆的名字也由此而來，因為它是在帶著枝條的狀態下被煮熟食用的。

大豆的祖先被認為是「蔓豆」，一種可以在日本各地的野外看到的植物。中期繩文時代的陶器中發現了大豆的例子，《日本書紀》和《古事記》中也有關於大豆栽培的記載，據此推測，大豆在彌生時代與水稻一同從朝鮮半島傳入日本。

枝豆是未成熟的大豆，因此既具有豆類又具有蔬菜的營養特性。枝豆中的蛋白質含​​有一種叫做「蛋氨酸」的氨基酸，它與維生素B1和維生素C一起促進酒精的分解，有助於肝功能的工作，從而防止過量飲酒和宿醉。因此，啤酒和枝豆的組合是非常合理的。維生素B1有助於夏季疲勞的恢復，而維生素C對防止斑點和雀斑有效。枝豆中的維生素C被莢保護住，即使煮過也不會流失。

枝豆的鮮度會隨著採收後的時間流逝而逐漸降低，甜味、風味和營養也會流失。因此，最好在購買當天就煮熟食用，如果需要保存，最好在煮過之後冷卻，然後冷凍。食用冷凍枝豆時，只需用熱水焯一下即可。選擇枝豆時，最好選擇帶枝的、新鮮綠色的、莢飽滿且毛茸茸的。

山形縣的鄉土料理中有一道枝豆味噌湯。將枝豆連莢一起放入沸水中煮熟，再加味噌調味，不需要額外的高湯。有些地方甚至會連枝豆的莖和葉一起煮。煮得枝豆變成褐色是做得美味的關鍵。枝豆的鮮味與味噌的濃鬱相結合，味道非常溫暖。

順便一提，山形縣的另一道地方美食是放入切片玉米的味噌湯。在鍋中將切片玉米煮軟後加入味噌調味。兩道菜都利用了通常會丟棄的枝豆莢和玉米芯作為高湯，非常有趣。食用時，先喝完湯再吃蔬菜會比較容易。夏季健康的伴侶－枝豆，建議大家也試試看枝豆味噌湯。

安比塗裝器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html

參考資料
https://kokusho.nijl.ac.jp/biblio/200013133/1 （歌川豊國『繪本時世粧』）
https://ja.wikipedia.org/wiki/ダイズ
https://ja.wikipedia.org/wiki/代替肉
https://ja.wikipedia.org/wiki/ツルマメ
https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/21/2.html
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/044.html （食譜）
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/053.html （食譜）