【井上商店的紫蘇裙帶菜】

在我家冰箱裡，總有一種不能缺少的飯伴——井上商店的「紫蘇裙帶菜」。

井上商店於1871年（明治四年）在山口縣萩市創立，一直以來專注於開發和銷售以海藻、海苔等海產物為主的水產加工品。紫蘇裙帶菜作為山口縣的名產，其適度的鹹味和柔軟的口感備受喜愛。萩地區原本就有漁民將裙帶菜曬乾切碎，拌飯食用的傳統。受這種飲食文化的影響，上一代社長為了將這種美味推廣開來，經過五年多的反覆嘗試，終於在1975年成功商品化了紫蘇裙帶菜。在當時市面上，幾乎所有的拌飯裙帶菜都是乾燥的，紫蘇裙帶菜也許是日本首創的「軟拌飯料」。

起初，含有水分的裙帶菜拌飯料打破了常規，一時難以被市場接受，但其美味逐漸得到了認可，如今在全國各地的超市都能買到紫蘇裙帶菜。將其撒在便當飯上，會讓人對這頓飯充滿期待；撒在家中熱騰騰的白米飯上，蒸汽使其變得更加濕潤，濃鬱的海藻香氣也勾起了食慾。

紫蘇裙帶菜的特點不僅在於其柔軟的口感和裙帶菜的絕妙鹹味，還有紫蘇的酸味和其中添加的芝麻，使其超越了一般的拌飯料，具備了調味品的多種用途。可以用它代替醬油來拌蛋飯，或是撒在蕎麥麵和素面上，煮湯時若缺少配料，也可以撒上一些紫蘇裙帶菜。最後撒上一點紫蘇裙帶菜，味道和外觀都會變得更加誘人，成為了一種低調卻值得信賴的存在。

之前我第一次去萩·井上商店本店時，我驚訝於那裡豐富的飯伴種類。除了經典的紫蘇裙帶菜，還有夏橙裙帶菜、明太子裙帶菜、紫蘇裙帶菜絲、梅裙帶菜絲等，每種都非常吸引人。在山口縣限定發售的「復刻版紫蘇裙帶菜1980」也重現了最初的味道，作為伴手禮非常不錯。對於山口縣的特產或小禮物，或是自家的餐桌，有興趣的朋友可以去附近的超市找找紫蘇裙帶菜。

萩·井上網店
https://webshop.hagiinoue.co.jp/
復刻版紫蘇裙帶菜1980
https://webshop.hagiinoue.co.jp/sisowakame1980
青龍窯的飯碗
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/chawan.html
白山陶器的平茶碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html

參考資料
https://www.yama-kei.com/upfiles/catemain17/630/interview_2309_inoeshoten.pdf