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【寮國的幸運美食「拉帕」】

利用五月假期的出差機會,我造訪了東南亞的兩個國家-泰國和寮國。寮國位於泰國北部,國土70%是山區和高原,是東協十國中唯一沒有海岸線的內陸國家。從泰國曼谷搭乘飛機約一個半小時​​,便抵達了寮國的古都瑯勃拉邦,這座城市整個被列為世界遺產。1353年,寮國人建立了第一個統一王朝-瀾滄王國,瑯勃拉邦作為寮國的佛教中心,保留了許多歷史悠久的佛教寺廟,同時還有法國殖民時期的建築,東西方文化在此美妙交融。

彷彿整個城市都在緩慢呼吸一般,時間在這裡流淌得格外豐盈。我在城市中漫步,傍晚時分,欣賞湄公河落日的美景,同時享受寮國美食。寮國料理比預想的更辛辣,香草味十足,每道菜都非常美味。其中讓我頻頻回味、決定回國後一定要將其作為今年夏天定番菜餚的,就是「拉帕」。

拉帕是寮國的國民美食,也在泰國東北部很受歡迎。它是用煮熟的肉末與香草和香料拌製而成,通常在常溫下食用。拉帕的辣味來自辣椒,酸味來自酸橙汁,魚露和香草的香味完美融合,提升了主料肉末的鮮美。我吃過的拉帕有用豬肉、雞肉、牛肉、甚至水牛肉和魚肉製作的。拉帕與糯米飯非常搭配,也可以用生菜等葉菜包著吃。材料切碎、加熱、拌勻,這樣簡單的做法卻創造出了極為豐富的味道,令我驚嘆不已。

回國後過了一段時間,在迎來炎熱夏天之前,我決定在家裡嘗試製作拉布。因為我覺得熱帶國家的料理在炎熱的日子裡吃最美味,所以想在夏天正式到來之前預習一下。我使用了像在當地吃到的那種稍微粗糙的豬肉末,加入了大量的香菜和薄荷,當然,還搭配了蒸籠蒸熟的糯米。吃下一口,口中立刻充滿了美味,同時讓我想起了在瑯勃拉邦機場被撲面而來的干熱風所震撼的感覺,沿著河邊感受到的湄公河濃鬱氣息,還有為慶祝生活的喜悅乾杯喝的寮國啤酒「Beerlao」,這些種種回憶都浮現眼前,使得寮國之行的記憶更加鮮活生動。

「拉帕」這個字在寮語中與「幸運」或「幸福」的發音相似,因此在寮國,每當有聚會或慶祝活動時,拉帕是不可或缺的美食。在全世界,美味與幸福相互分享的美好習俗隨處可見,我在寮國也有幸遇見了其中之一,感到非常欣喜。這道寮國的「幸運拉帕」,這個夏天,請大家在家中也試試看。

[材料(四人份)]
雞肉、豬肉、牛肉等的肉末 300g
紅洋蔥 1/2顆(薄切)
辣椒(青辣椒或紅辣椒) 2根(細切)
蔥 適量
大蒜 2瓣(細切)
生菜或高麗菜等葉菜 適量
黃瓜 適量
糯米 2大勺
香菜 適量
薄荷 適量

調味料:
魚露 1大匙
酸橙或檸檬汁 2大勺
磨碎的酸橙或檸檬皮 少許
辣椒粉 1小匙(如果用一味辣椒,則少許)

[做法]
1. 在無油平底鍋中炒糯米至金黃色,用研缽粗略研碎。
2. 紅洋蔥薄切,蔥切小段,葉菜撕成適合食用的小塊。
3. 在平底鍋中加油,用大火炒肉末和細切的大蒜,直到肉熟透。
4. 將炒好的肉末倒入大碗中,加入炒糯米、紅洋蔥、調味料、切好的香菜和薄荷,充分拌勻,調味。
5. 將拉帕與生菜或高麗菜葉、小黃瓜片一起裝盤,即可食用。

一陽窯的小碟
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/plate.html
小石原燒的飛鋨3寸小碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html
丹窓窯的泥釉陶·小碟
https://www.shokunin.com/zh/tansou/slipware.html
和田助製作所的烹飪料理勺S
https://www.shokunin.com/zh/wadasuke/spoon.html
柳宗理的不銹鋼料理盆23cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9
https://www.tourismluangprabang.org/ja/about-luangprabang-2/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%97_(%E6%96%99%E7%90%86)
https://travel.asean.or.jp/laos/629/
https://aseanpedia.asean.or.jp/recipe/laab/ (參考食譜)
《D23 如何環遊世界 寮國2024-2025》 編委會撰稿 「如何環遊世界 寮國的飯桌-豐富的山水美食」 作者:森卓