


【炸雞南蠻】
在日本各地,無論是便當店還是熟食店,都可以見到炸雞南蠻這道菜。作為家常菜,許多家庭都有自己獨特的味道。我在家做炸雞南蠻時,一直沒有特別注意是使用雞胸肉還是雞腿肉。然而,經過調查發現,在炸雞南蠻的發源地——宮崎縣,通常使用的是雞胸肉。此外,我還首次了解到,炸雞南蠻有兩種:一種是常見的帶有塔塔醬的炸雞南蠻,另一種則是僅用甜醋醬調味的簡約版炸雞南蠻。
宮崎縣以養雞業聞名,當地有許多雞肉料理,如宮崎地雞的炭火烤雞和炸雞南蠻等。炸雞南蠻是宮崎縣延岡市的一道地方料理,據說起源於昭和30年代(1955-1964年)的一家西餐館,當時作為員工餐製作的。製作方法是將雞肉撒上低筋麵粉後,裹上蛋液再油炸,然後浸入甜醋醬中。因為先裹粉後裹蛋液,雞肉外皮會變得鬆軟,而且更容易吸收甜醋。在加入塔塔醬並配以沙拉的西餐館風格出現後,到了昭和40年代(1965-1974年),炸雞南蠻作為一道美味的外食餐品廣泛普及開來。
「南蠻」一詞常用來形容日本引進的珍貴外國物品或外國人喜歡的東西。西班牙和葡萄牙的醋漬炸魚傳入日本時,稱為「南蠻漬」。由於炸雞南蠻採用了類似的烹調方法,所以用甜醋調味的雞肉料理,因此得名「炸雞南蠻」。
在宮崎市內品嚐的炸雞南蠻,其甜醋和塔塔醬都帶有甜味,非常美味,讓我享受到了正宗的本地風味。此外,在宮崎縣的超市裡,還銷售專門用於炸雞南蠻的甜醋醬,有些甚至把甜醋醬和塔塔醬配套銷售,可見這道菜在當地的日常飲食中佔有重要地位,也是一款受歡迎的伴手禮。
在家製作炸雞南蠻時,推薦使用小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋。這款魚形鑄鐵鍋是橢圓形的,可以整條煎魚,因此一次可以煎兩個雞胸肉。除了煎炸,它還可以用來炒菜或煮飯,是一款用途廣泛、深受喜愛的鐵鍋佳作。請盡情享受各種美食的製作過程。
小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html
味のおぐらチェーン
https://ogurachain.com/
參考資料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/chikin_nanban_miyazaki.html
https://ogura-nobeoka.com/y-staffblog/おぐらのタルタルソースづくり編/