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【山口縣的鄉土料理——瓦蕎麥麵】

山口縣下關市有鄉土料理叫做瓦蕎麥麵。這道菜是將茶蕎麥麵、配料和調味品放在熱瓦上,然後蘸溫熱的麵湯一起食用。食材一般包括錦絲蛋和牛肉碎,上面還會放青蔥、海苔、檸檬片和紅葉蘿蔔泥等調味品。

瓦蕎麥麵的起源據說可以追溯到1877年日本最後的一場內戰——西南戰爭。當時,薩摩軍的士兵在野戰休息時,用瓦片烤野草和肉食用。山口縣下關市的溫泉小鎮川棚溫泉的一家旅館借鑒了這個故事,為住宿客人提供了這道改良後的料理。之後,瓦蕎麥麵在山口縣各地作為當地特色美食廣泛傳播,成為了當地家庭日常食用的料理。在家中,通常不是用瓦片,而是用熱板或平底鍋來炒煮好的茶蕎麥麵,再配上各種配料食用。川棚溫泉有一家著名的瓦蕎麥麵老店叫「たかせ」。據說たかせ的茶蕎麥麵是用京都的宇治抹茶和北海道的蕎麥粉混合而成。我曾經去那家店吃過,料理端上來時,熱瓦蒸汽中散發出茶的香氣。沾上面湯入口後,味道意外地清淡。此外,瓦片上的面逐漸變脆,增加了食感的樂趣。

在家中享受瓦蕎麥麵時,可以嘗試使用小笠原陸兆的飯糰烤盤。全面塗上油後,茶蕎麥麵不容易沾鍋,簡直就像使用鐵板一樣。這次,我用豬絞肉代替牛肉,配上錦絲蛋、青蔥、檸檬片和紅葉蘿蔔泥做了一次瓦蕎麥麵。飯糰烤器除了烤飯糰,還可以有許多意想不到的用途。

鄉土料理透過利用各地的歷史和特產,變成適合某一地區的風土的食物,這種文化的傳播也在傳統工藝世界中得以體現。例如漆器,由於江戶時代各藩鼓勵製作漆器,從而形成了具有特色圖案的青森津輕漆器、岩手秀衡漆器、石川輪島漆器、裝飾金箔和金粉的金澤漆器、飛驒高山的春慶漆等,至今仍傳承著各地區的傳統技法。在品嚐日本各地的鄉土料理或傳統工藝時,請務必感受背後獨特的地域歷史和風土。

小笠原陸兆的飯糰烤盤
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/onigiri.html
小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊M
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html
青龍窯的蕎麥豬口
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/soba.html
安比塗漆器工房的筷子
https://www.shokunin.com/zh/appi/hashi.html
吉向窯的蠶豆筷架
https://www.shokunin.com/zh/kikkou/soramame.html

參考資料
https://www.kawarasoba.jp/kawarasoba.php
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%93%A6%E3%81%9D%E3%81%B0
https://www.sirogohan.com/recipe/kawara/ (參考食譜)