S__75677718

S__75677719

【玩笑參雞湯】

今年會有多熱呢?讓人回想起去年炎熱夏天的日子逐漸增加了。在韓國,有一種叫做「伏日」的習俗,類似日本的「土用丑日」。其根本理念是「以熱治熱」,透過吃熱乎乎的參雞湯讓身體大量出汗,從而清爽地度過炎熱的夏天。

參雞湯的「參」指的是朝鮮人參,「雞」則是雞肉,看似簡單,但在正宗的做法中,其材料非常講究。雞肉被認為有暖腹、補氣的作用,尤其是母雞,被認為對產後虛弱和婦科症狀有療效,因此製作參雞湯多用母雞。另一位主角朝鮮人參在日本也有種植,但朝鮮半島的更為著名。朝鮮人參依年根分為1年根到6年根,其中1年根和2年根裡面,包含具有滋養強壯效果和神經保護作用的主要成分「人參皂苷」含量較少,而4到6年根的含量最多。此外,加工方法有「水參、白參、紅參」三種,參雞湯一般使用從地裡挖出的生鮮人參「水參」,其含水量達80%。「紅參」是未經去皮,用蒸汽蒸後自然乾燥至含水量低於14%的人參,因其人參皂苷含量高,最為昂貴和優質。此外,還會加入黃耆、棗子、甘草、當歸等藥材。

雖然很想在「伏日」時去韓國嘗試正宗參雞湯,但由於各種原因難以成行,因此嘗試製作了玩笑參雞湯。現在參雞湯非常流行,市面上有參雞湯套裝和電鍋版的參雞湯食譜。這次我製作的是用鹽曲醃製雞肉後煮製的簡單參雞湯,很可惜沒有找到正宗的朝鮮人參,但加入了超市可以買到的棗、松子、枸杞、生薑和大蒜。第一次嘗試的味道非常令人滿意,光是有棗子和枸杞就讓人感覺對身體有益。雞肉在鹽曲的作用下變得柔軟,可以說是韓國和日本發酵食品的完美組合。用CERAMIC JAPAN的do-nabe L大鍋煮大量參雞湯後冷凍保存非常方便。下次一定要加入朝鮮人參再嘗試。

材料:
雞翅根 10根
鹽曲 1大勺
蔥 1~3根
生薑 1塊
大蒜 2~3個
糯米 3大勺
鹽 適量
其他喜歡的蔬菜(如蘿蔔、蓮藕、高麗菜、蘑菇等)

步驟:
用鹽曲醃製雞翅根
切蔬菜
除鹽外所有材料放入鍋中
煮沸後煮30分鐘至1小時
最後用鹽調味

CERAMIC JAPAN的do-nabe L
https://www.shokunin.com/zh/ceramicjapan/donabe.html

參考資料
https://tennenseikatsu.jp/_ct/17679512
https://japanese.k​​orea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=236533