【菲律賓的阿多波】
被稱為菲律賓國民美食的代表性家常菜之一,「阿多波」。在擁有熱帶氣候的菲律賓,用鹽和醋來製作和保存食物的方法在當地由來已久。阿多波這個詞源自西班牙語的「adobar」,意思是「醃製」,指的是將肉、海鮮、蔬菜等用醋、鹽、醬油、大蒜醃製後,先炒再燉的一種料理。
材料通常使用帶骨的雞肉或豬肉,透過使用含醋的調味液使肉質變得柔軟。以醋和醬油為主,加上糖,這種味道對日本人來說也帶有親近感,非常適合搭配米飯。其豐富的口味無疑能提高在即將到來的炎熱夏季時容易下降的食慾。
小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋非常適合阿多波的烹調方法,如給燒雞腿根、炒蔬菜、蓋上鍋蓋燉煮。當醬汁充分煮濃後,一定要和新煮好的米飯一起裝盤品嚐。醬油和醋是平常熟悉的味道,但與黑胡椒、大蒜和月桂葉一起燉煮後,會有一種日本料理中沒有的風味。不妨在家中享受與日本同為島國的菲律賓的「家庭風味」。
小笠原陸兆的魚形鑄鐵鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fishpan.html
松山陶工場的燉鍋
https://www.shokunin.com/zh/matsuyama/pot.html
一陽窯的小碟
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/plate.html
參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%89%E3%83%9C
https://philippinetravel.jp/filipino-recipes/chicken-adobo/ (參考食譜)
https://delishkitchen.tv/recipes/481160722324128897 (參考食譜)