





【自製濃縮高湯】
我有一個幾乎吃的所有食物都是自己親手製作的朋友。雖然我覺得自己做不到那樣子,但我想可以自己製作常吃的納豆醬汁,於是查找了一些簡單的食譜,找到了這個自製濃縮高湯的食譜。現在它已經成為我家桌上的常客,因此想介紹給大家。
製作方法非常簡單,把所有材料放入鍋中放置一晚後,加熱至輕微沸騰以蒸發掉酒精即可完成。可用作納豆或海帶芽的醬汁、炒菜、咖哩、燉菜的調味料。也可以用在玉子燒、禦好燒、或其他調味料。替代醬油使用時,會對平常的菜餚產生一種「咦?怎麼變得更好吃了!」的感覺。
做完高湯以後剩下的食材也可以做成佃煮、飯糰的餡料、炒菜或味噌湯中,一點不浪費。這次我把剩下的食材細碎後,用小鍋乾煎,去掉適量水分,再加入白芝麻做成拌飯料,加入飯糰。
此外,即將到來的季節,用稀釋後的濃縮高湯製作麵湯也很適合吃素麵。雖然簡單,卻能做出對身體有好處的濃縮高湯,請大家一定要試試看。
[材料]
鰹魚乾碎片 25~30克
乾香菇 10公克
昆布 1片(7公分長條狀)
醬油 300毫升
酒 200毫升
味醂 200毫升
[製作方法]
1. 將乾香菇和昆布切成小塊(為了充分入味,所以切絲),放入鍋中,與其他材料一起放置一晚。
2. 隔天早晨直接加熱,沸騰後改小火,煮約3分鐘。
3. 冷卻後用篩子過濾,倒入瓶中,放入冰箱保存。
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參考食譜
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