1

2

3

4

5

【山葵】

提到「山葵」,你會想到那種用於刺身或蕎麥麵的綠色調味料吧。這種綠色的山葵,是日本原產的十字花科植物,主要​​在靜岡縣和長野縣的山區種植,這些地區氣候涼爽穩定,水質清澈。山葵的根莖部分磨碎後,會產生穿透鼻腔的香氣和辛辣味,作為調味料和藥味被廣泛使用。栽培於山葵田中的稱為「澤山葵」或「水山葵」,其根莖磨碎食用,而同樣,在田間栽培的山葵則稱為「畑山葵」,其葉和莖通常被製作成醃製品,主要在岩手縣種植。儘管食用方式不同,但它們都是同一種植物,只是栽培方式不同而已。

此外,在北海道還種植著一種與這些山葵稍有不同的山葵,稱為「山葵」。它同樣是十字花科的植物,但原產於芬蘭和東歐,於明治時代傳入北海道,由於喜歡涼爽的氣候,所以在北海道得以廣泛種植。這種山葵也被稱為「西洋山葵」或「辣根」,在歐美等地,它常用於肉類料理,類似於日本本土的山葵(為區別於山葵,稱為「本山葵」),作為調味料使菜餚更為出色。山葵呈白色,比本山葵的辛辣味更強,其清爽的辛辣感比本山葵更直接地刺激鼻腔。這種山葵常用於烤牛肉或牛排等肉類料理,與肉的脂肪相得益彰,當食用肉類感到油膩時,搭配山葵食用,其清爽的辛辣味能夠恢復食慾。山葵的味道幾乎沒有異味,因此除了作為配菜外,還可以加入蛋黃醬或沙拉醬中,增加辛辣風味。在北海道,山葵的醬油漬或味噌漬等製品很受歡迎,非常適合作為米飯的配菜。

最近,山葵與本山葵一樣,常以管裝形式出售。為了在家中輕鬆享用,我購買了這種管裝山葵,嘗試了超簡單的食譜「山葵飯」。在熱騰騰的米飯上擠出適量的山葵,淋上醬油即可。將其拌入米飯中食用,山葵的辛辣與醬油的味道非常搭配。然而,由於山葵是白色的,拌入米飯後不易分辨其混合程度,當多量山葵進入口中時,其辛辣感會讓鼻子有爆炸的感覺……因此,建議先將山葵與醬油混合好,再拌入米飯,這樣會比較安全。第二天,我嘗試在米飯中加入山葵、奶油和醬油的組合,結果發現山葵的辛辣被奶油中和,而奶油的油脂也不過分,味道非常美味,也推薦這種吃法。

在北海道的超市蔬菜區,有時可以在生薑、紫蘇和大蒜等調味蔬菜的區域找到新鮮的山葵。新鮮磨碎的山葵辛辣感更強,磨碎時其辛辣味甚至會刺激眼睛流淚。隨著天氣變暖,享受戶外燒烤的人越來越多,山葵與肉類非常搭配,非常適合燒烤。大矢製作所的銅擦板體積小巧,方便攜帶,在燒烤時磨碎山葵非常方便。新鮮的山葵,使用時削去需要的部分,剩餘部分用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍可保存約一個月。多餘的磨碎山葵可以混合醬油或味噌,放入冰箱保存,盡快搭配米飯食用完畢。在即將到來的炎熱季節,推薦嘗試山葵,如果看到,不妨買來品嚐。

大矢製作所的銅擦板
https://www.shokunin.com/zh/oya/
木屋的竹刷
https://www.shokunin.com/zh/kiya/yakumi.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%A9%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5
https://www.kurashiru.com/articles/6ac9794e-6c05-4f38-8298-bd7d6aea0079