【卡布里風義大利·意大利箱押壽司】

義大利·意大利南部那不勒斯灣上的卡布里島，只有透過船隻才能抵達。這座島嶼以散發著神秘的藍光的「藍洞」而聞名，其實還有無數個海面反射美麗的「綠洞」和「白洞」。南意大利明亮的陽光使眼前的景色更加鮮豔，這樣的卡布里島被認為是「卡布里沙拉」（insalata caprese）的發源地。卡布里沙拉意為「卡布里島的沙拉」，通稱「卡布里色拉」。

卡布里沙拉是一種簡單的沙拉，將新鮮的馬蘇里拉起司切片，搭配番茄和甜羅勒，用鹽和橄欖油調味。卡布里風味料理不僅限於沙拉，還有卡布里風披薩、意麵、三明治等，尤其在卡布里島，人們經常將其夾在麵包裡吃。這道菜最初是卡布里島的人們利用當地食材製作的，後來在卡布里島的「奎希桑納大酒店」舉辦的宴會上供應，逐漸傳播到整個意大利。番茄的紅色、馬蘇里拉起司的白色和羅勒的綠色與義大利·意大利國旗的顏色相同，因此與瑪格麗特披薩一樣深受義大利·意大利人民喜愛。

最近，我向銀座展賣店舖的廚藝精湛的員工諮詢，想製作一種義大利·意大利風格的押壽司。她建議我使用葡萄醋拌製醋飯，加入切碎的橄欖、生火腿和馬蘇里拉起司作為壽司的食材，並用番茄和羅勒作點綴。這就是我製作的「卡布里風義大利·意大利箱押壽司」。卡布里的簡單而豐富的味道，再加上生火腿和橄欖的適度鹹味，成為派對主菜或招待客人的好選擇。外觀華麗的卡布里風箱押壽司，不妨試試，感受義大利·意大利的風情。

[材料]
生火腿：薄片4～5片
小西紅柿（洗淨並用紙巾擦乾）：適量
馬蘇里拉起司：適量
羅勒：適量
橄欖：25克
黑胡椒：少許
橄欖油：少許
香醋：適量
鹽：少許

※番茄和馬蘇里拉起司切成相同大小的片。

＜醋飯＞
米：1.5合
白葡萄酒醋：75毫升
砂糖：2大匙
鹽：2/3小匙

[做法]
1. 將馬蘇里拉起司用廚房紙包好，壓上重物去水後切薄片。
2. 將生火腿縱向切細條（約2/3量），橄欖切碎，小番茄切薄片。
3. 將煮好的米飯與調味料拌勻，製成醋飯。切拌均勻後，用扇子扇涼至體溫程度。
4. 將切細的生火腿混入涼透的醋飯中。
5. 剩下的1/3生火腿切成喜歡的大小，鋪在押壽司模具中。
6. 將醋飯填入模具中並壓緊，鋪上切碎的橄欖，再填入醋飯壓緊。
7. 放入冰箱冷藏約10分鐘，使味道融合。
8. 用刀切開，取出模具，用番茄、馬蘇里拉起司和羅勒作點綴。
9. 淋上橄欖油和黑胡椒，完成。可依喜好添加香醋或鹽享用。

山一的箱押壽司模具
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/oshi.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
https://www.tutta-italia.com/destination/12809.html/
https://delishkitchen.tv/articles/156
https://en.wikipedia.org/wiki/Caprese_salad