【胡椒】

在日常料理中不可或缺的「胡椒」，與辣椒和芥末並列為世界三大香辛料之一。胡椒原產於印度，經由中國唐朝傳入日本的奈良時代，最初作為藥物使用，後來作為香辛料用於烏龍麵的調味品，以及江戶時代用於製作「胡椒飯」。

胡椒的歷史悠久，早在西元前400年左右的歐洲就已為人所知。在古希臘和羅馬時代，近緣種「長胡椒」曾經承擔胡椒的角色，但到了中世紀，逐漸被現代胡椒取代。在只有草本植物的歐洲，香辛料不僅因其香氣吸引人，更因其在沒有冰箱的時代，具備能夠保存肉類等食物的防腐和抗菌作用而備受青睞。

其中，胡椒因其香味、去腥、辛辣的作用以及防腐功能而備受重視。胡椒的價值與金銀相當，據說人們為了獲取胡椒，紛紛前往新大陸，這也成為大航海時代的推動力之一。在被稱為「為了胡椒和靈魂」的基督教傳播過程中，東南亞產的胡椒被運往歐洲，既帶來了利潤，也傳播了基督教教義。另一方面，中國唐代的藥物書《新修本草》中記載了胡椒作為藥材和香辛料的用途。

胡椒的英文「pepper」源自古印度語言梵語中表示長胡椒的「pippali」。胡椒種植分佈在熱帶和亞熱帶地區，在日本，長胡椒在沖繩栽培。長胡椒被用於中國漢方和印度傳統醫學阿育吠陀，具有獨特的甜香和清爽的辛辣味。在沖繩，長胡椒被稱為島嶼胡椒、hihatsu和pipachi，特別是在八重山地區，用於沖繩蕎麥麵、沖繩炊飯「juicy」和炒菜「雜炒」。

胡椒的功效除了抗菌、防腐、防蟲之外，其辛辣成分胡椒鹼能夠促進營養吸收、促進血液循環、改善消化功能、增加食慾、抗氧化等。另外，胡椒含有的芳香成分β-石竹烯有放鬆神經、緩解憤怒和焦慮的功效。

江戶時代的《名飯部類》中記載的胡椒飯，是將新煮好的白米飯混入研磨的胡椒，再淋上高湯的所謂湯飯。這種吃法源自平安時代在米飯中加入水的「水漬」和澆上白開水的「湯漬」，到了江戶元祿時代出現了提供茶泡飯的「茶漬屋」，屬於湯飯文化中的一種。江戶時代這種意外的辛辣茶泡飯，用玄米或雜糧米來製作也很合適。當你想稍微改變一下日常的茶泡飯或增加白米飯的變化時，建議您嘗試一下這種做法。

※頂圖為加入生胡椒的泰國炒麵「醉麵」。

一陽窯的香料研缽
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/spice.html
東屋的擂槌165
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/surikogi.html
MokuNeji的Pepper（胡椒粉瓶罐）
https://www.shokunin.com/zh/mokuneji/pot.html
安比塗漆器工房的飯椀·茶泡飯椀
https://www.shokunin.com/zh/appi/rice.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/コショウ
https://www.yomeishu.co.jp/health/3921/
https://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/edo-reference09b.html