【台式油飯】

京都的三條展賣店鋪和今出川展賣店鋪經常會迎來來自海外的客人，在與他們交談時，經常會聊到他們國家或地區的特產，或者旅行中遇到的美味佳餚。最近連續有來自台灣的客人，讓我再次萌生了想要品嚐我最愛的台灣料理的想法。在眾多想吃的菜餚中，我一直想嘗試製作的是充滿糯米和乾貨的美味—台灣風味的糯米飯。於是，我決定使用山一的中華蒸籠，在家中挑戰製作。

然而，面對最近物價上漲，一次性準備製作兩合糯米飯所需的材料也需要一些勇氣。我計劃將材料與其他菜單一起使用，以便不造成浪費。因為決定了大部分味道的海鮮乾貨材料其實價格不斐。因此，我花了幾天時間，首先自製香菇乾，將買來的香菇切片曬乾；然後利用自製辣椒油所剩下的蝦乾備用；幹貝則是藉用了這次作為啤酒零食的；半價購得的五花肉也立即冷凍備用。買回糯米後，基本上食材就準備齊全了，剩下的就是選擇一個看似有空閒（？）的周日上午來製作，週六晚上將洗好的糯米浸水後就上床睡覺了。

隔天早晨，帶著「今天要做台灣糯米飯！」的堅定意志醒來，就像春遊當天充滿期待一樣。平常慢慢享用的早晨咖啡，今天邊準備糯米飯邊喝。材料要炒、煮、蒸，計算每個步驟所需的時間，今天無論如何都在上班前完成。雖然早起不是我的強項，但在有時間限制的情況下完成任務，給我帶來了一種遊戲般的樂趣。山田鐵鍋裡煮著的材料散發出的五香粉的香味，八角、花椒、肉桂、丁香、茴香等香料混合的香氣，瞬間帶我回到了台灣，讓我更加興奮。把充分吸收湯汁的糯米和豐富的配料包裹在蒸布里，放在冒著蒸氣的蒸籠中，接下來就是等待完成。計時器響起的那一刻的到來讓人迫不及待，我反覆查看手機。

當蒸好的糯米飯從鍋中取出，打開蓋子，揭開蒸布，裡面是我一直想吃的台灣糯米飯。將早餐僅設為香蕉，以此作為早午餐，這樣的安排真是值得。抑制住想要立刻品嚐的心情，先完成拍照這項重要任務，第一口的滿足感如同達到馬拉松終點一般。當然，不用說，它非常美味。滿足的我的胃中，相信接下來的6小時工作將會非常充實，於是騎上自行車向三條展賣店鋪出發。

使用國產柏樹材製作的山一中華蒸籠，其蓋子採用了雙層的竹編，可抑制蒸汽洩漏，使烹飪的食物更加美味。這個尺寸剛好適合製作兩杯份的台灣風的糯米飯，無論是享受台灣料理還是招待來賓，都非常適合。蒸籠中飄散的糯米飯的香氣、糯米的口感，請您在家中親自嘗試。

[材料]
糯米 2合
五花肉 80～100克
朝天椒 1個
生薑片 1～2片
香菇乾（或新鮮香菇） 適量
蝦乾 少量
幹貝 2～3粒
蔥綠 1根分量
鵪鶉蛋 5～10個

[調味料]
醬油 1加1/2大匙
料酒 1大匙
白砂糖 2小匙
五香粉 1/2～1小匙（依個人喜好調整）
鹽 少量
白胡椒粉 少量

[製作方法]
1. 將香菇乾用水泡軟，糯米浸泡一夜後放瀝水盆瀝乾。將五花肉切成1.5公分的塊狀。蝦乾和乾貝提前用水泡軟。
2. 熱鍋加芝麻油，依序放入薑片、辣椒和五花肉翻炒。五花肉變色後，加入泡軟的香菇繼續翻炒。
3. 在鍋中加入醬油、料酒、白砂糖、浸泡過香菇的水、五香粉和蔥綠部分，煮約15分鐘後加入鵪鶉蛋，再煮10～15分鐘。用鹽和白胡椒調味。
4. 熄火，讓鍋中內容物稍微冷卻後，將食材和湯汁分開備用。
5. 另起鍋子熱芝麻油（另計量），將瀝乾水分的蝦乾和乾貝翻炒後，再加入糯米和配料繼續翻炒。將預留的湯汁、泡過蝦乾和乾貝的水、料酒和水（以上均為另計量）加入，混合至1.5杯量備用。
6. 將炒好的糯米分次加入步驟5的湯汁，邊加邊攪拌，讓糯米吸收湯汁，直到糯米呈半透明狀態，蒸去多餘的水分。
7. 將步驟6的食材包裹在蒸煮布中，放入已冒蒸氣的中華蒸籠中，蒸約30～45分鐘，直到糯米變軟。

山一的中華蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/seiro.html
木屋的蒸籠布S
https://www.shokunin.com/zh/kiya/fukashi.html
白山陶器的平茶碗E4
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/hirachawan.html
東屋的宮島飯匙#6.5
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/miyajima.html
山田工業所的山田鐵鍋L
https://www.shokunin.com/zh/yamada/
柳宗理的不銹鋼料理盆23cm·不銹鋼瀝水盆23cm
https://www.shokunin.com/jp/yanagisori/bowl.html

參考食譜
https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/19961102/
https://cookpad.com/recipe/6194803
https://icook.tw/ja/recipes/198536