【如何選擇砧板】

最近，有位客戶光臨若松展賣店鋪，考慮購買砧板。目前，客戶正在使用樹脂砧板，對木質砧板感興趣，但對其管理等方面感到擔憂。客戶也對外觀精美的切菜板與之有何不同表示好奇，並納入了考慮選項之中。

日本的砧板和切菜板雖然都是用來切割食物的板子，但用途不同，因此使用了適合各自用途的木材。雖然有人能夠巧妙地將兩者兼用，但透過分別使用，可以實現各自的適用性，從而達到使用上的滿意。

首先，砧板主要用於廚房。使用較軟的木材，以避免切割肉類、魚類、蔬菜等時損壞刀刃。由於直接接觸食材，表面多為未上漆的原木。

與之相對，切菜板則是在餐桌上使用。用於切割起司、火腿、麵包等，使用較硬的木材，以免被鋸齒狀刀刃刮傷。它也可作為盤子使用，因此設計上可能有手柄或邊緣，表面經過油等處理。

我們店家販售的是柏木和銀杏木砧板，這些材質對刀刃的觸感較軟。柏木具有良好的耐用性，可作為建築材料使用。木紋細緻，彈性高，耐乾燥排水好。還具有防蟲效果和抗菌作用，不易滋生細菌。銀杏木含有適量油分，排水性好，很久以前就被當作砧板材料使用。木質均勻柔軟，恢復力強，黃酮效應使砧板不易沾染異味。由於油分的作用，水分不易滲透，易於乾燥。

在穩定性方面，建議厚度為2.5～3cm的產品。木紋整齊的產品不易出現大的彎曲或扭曲，適當的重量使其在工作台上使用時也能保持穩定不滑動。

我也還在學習管理怎麼選擇，因此除了切肉、魚外，我會使用銀杏木砧板。切割蔬菜時的節奏和寬度使切割感覺溫和，敲擊聲非常舒心，使得準備食材的時間變得愉快。對於即將嘗試木質砧板的人來說，分別使用來逐漸適應也是一個好方法。希望對正在考慮的客戶有幫助。

關於砧板的護理，可以參考以下文章：
https://jp.shokunin.com/archives/52016115.html

此外，關於砧板的護理，使用鋼絲球是一個鐵律，洗滌時棕櫚刷與砧板的相性好，可能會讓您愛上木質砧板。

若松展廳目前有一些展示品。請務必前來確認大小和重量。

吉田手工業設計室的砧板
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/tegakari.html
東屋的砧板
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/manaita.html
吉田手工業設計室的起司板
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/cheese.html
東屋的起司板
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/cheeseboard.html
若松展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/wakamatsu.html

參考資料
https://precious.jp/articles/-/9737
http://www.sugimotomokkou.jp/manaita_zaishu.htm