【濱松的鰻魚】

最近在濱松的「AOIYA」吃到的鰻魚味道讓我難以忘懷，研究之後我了解到，浹水是全國罕見的既可以品嚐到「關東風」又可以品嚐到「關西風」鰻魚的地區。

鰻魚養殖的發源地，靜岡縣浜松市的浜名湖周邊。在有著100多年歷史的浜松進行鰻魚養殖，始於明治33年服部庫治郎判斷浜名湖是鰻魚養殖的最佳地點。浜名湖周邊鰻魚養殖發展的因素包括豐富的地下水為養殖提供所需的水源、日照時間長且全年溫暖的氣候、在浜名湖能大量捕獲鰻魚的幼苗、容易獲得鰻魚的食物蠶等。此外，浜松位於東海道的中間點，交通便利，使浜名湖的鰻魚傳播到各地，成為全國知名的產地。

雖然濱松有許多著名的鰻魚店，但因為位於東京和大阪的中心，所以關東風和關西風的店鋪混雜，這也是在這裡品嚐鰻魚的樂趣之一。鰻魚蒲燒有先蒸後烤的關東風和直接烤製的關西風，這次訪問的AOIYA採用的是關西風。另外，關東是背開，關西是腹開，關東是將鰻魚浸在醬汁中，關西是將醬汁倒在鰻魚上等不同。1977年創業的AOIYA所吃的關西風鰻魚，表面香脆，炭香濃鬱，而肉質飽滿多汁，食感的平衡達到了絕妙的境界。對於只有軟滑鰻魚印象的我來說，這是一種新奇且令人震撼的美味。

另外，鰻魚重或鰻魚拌飯通常使用的是「蒲燒鰻魚」，但這次我首次嘗試了「白燒鰻魚」。白燒是一種可以享受鰻魚本身味道的吃法，白燒後塗上醬汁的就是蒲燒。簡單用鹽味享用的鰻魚白燒，首先被其脆爽的口感所驚艷，脂肪的美味突出，雖然這次點的鰻魚重也很不錯，但下次想要將白燒作為主要選擇。

由於品質高且種類繁多的鰻魚可供品嚐，來濱松的人不少會巡迴幾家鰻魚店。我這次也是第一次遇到關西風的鰻魚，雖然是同樣的關西風，但也看到有的店鋪更為脆皮，讓我更想去嘗試不同的店鋪。靜岡還有許多其他當地美食，鰻魚店前排隊也不罕見，但如果您來到浜松，我希望您能試試鰻魚。

AOIYA
https://www.aoiya-unagi.com/

參考資料
100年以上の歴史を持つ“うなぎ養殖”発祥の地・浜松／浜松市
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/sbs/631332
https://www.toranomon-ichiba.com/column/t-category/gyokai/unagi-shirayaki.html