【仙台的牛舌燒】

時隔兩年的東北之旅，從仙台開始。一提到仙台，首先想到的是「牛舌定食」：浸透了味道的牛舌燒，配上泡菜，加上炭火的香氣，米飯中摻雜著麥子的麥飯，以及加入了切碎的白蔥的牛舌湯。每次來到仙台，享用一次牛舌定食都是一種樂趣，在有限的時間內，挑選這次去哪家店吃也是我來仙台旅行的樂趣之一。

如今，仙台名聲大噪的牛舌燒始於二戰後。1948年（昭和48年），在佔領軍GHQ的影響下，駐留的美軍為了有效利用剩餘的牛舌和牛尾，仙台市中心的「太助」店的創始人佐野囉郎先生開設了一家牛舌燒專門店。佐野先生聽到他曾拜師的法國廚師說牛舌美味，於是深受啟發，後來經過研究，從法國料理的牛舌燉菜中得到靈感，創造了將牛舌切成薄片，用鹽燒烤的烹飪方法。牛舌燒在高度經濟增長時期受到了來到仙台的轉移人口和單身赴任者的好評，並且由於高蛋白低脂肪且營養豐富的特點被媒體介紹，受到了健康意識人士的支持。於是，仙台的牛舌燒聲名鵲起，成為了名副其實的仙台特產。

傍晚抵達仙台，即使在移動的電車上仍未決定要去哪家店，但在離開東北工藝製作所時，我向工作人員詢問了一家人氣牛舌店。他們推薦的是一家能夠現場燒烤每一片牛舌的店家。我前往的是傳承了「太助」味道的「旨味 太助」店。自創立以來已有60年的歷史，「旨味 太助」傳承了前代的話語：「鹽能夠最大限度地發揮牛舌的美味」，堅持提供以鹽為味的牛舌燒菜單，吸引了全國許多粉絲。在櫃檯前，牛舌一片片被精心堆疊，老闆在烤架上快速燒烤著，看著讓人胃口大開。烤得適度焦黃的厚牛舌四片，雖然很想一口氣吃下去，但還是謹慎地在米飯和湯之間取得平衡，一口一口地慢慢品嚐。沒有加檸檬的完美鹽味，以及有嚼勁的牛舌，對於喜歡牛舌的我來說，正中下懷。

正因為簡單的調味，使得食材的優良得以充分展現，直到吃完都不會感到厭倦的牛舌定食。「旨味 太助」位於仙台地鐵南北線的勾當台公園站步行4分鐘的地方。來到仙台時，請務必前去一試。

旨味 太助
https://maps.app.goo.gl/WL5o234vAPxA7a6U8
東北工藝製作所
https://www.shokunin.com/zh/tohoku/nut.html

參考資料
https://www.gyutown.com/gyu_shop/tasuke/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%99%E5%8F%B0%E7%89%9B%E3%82%BF%E3%83%B3%E7%84%BC%E3%81%8D