【ちぢみ菠菜】

一到冬天，可以收穫的蔬菜也變得有限，但在寒冷的季節裡，也有一些只有在寒冷季節才能品嚐到的冬季限定蔬菜。其中，在這個時候，你會在超市看到「ちぢみ菠菜」或「寒締め菠菜」。

平常的菠菜全年都有販售，但是這種ちぢみ菠菜只有在氣溫驟降的時候才會出現。ちぢみ菠菜的區別在於，秋季進行種植，露地栽培或在一定程度上生長後在溫室中培養，然後將溫室打開使其暴露在外部空氣中。透過光合作用產生的糖分等營養通常用於生長，但透過在寒冷中培養，可以儲存糖分等養分，以防止在生長過程中由於寒冷而枯萎，並且為了防止結冰，使葉子變得更加厚實。然後，莖會變粗，朝向地面蔓延，使其能夠更容易接觸到溫暖的土地，而葉子則會朝向陽光擴展。這樣，在寒冷的天氣中，即使有霜凍，也能堅強地生長，這使得ちぢみ菠菜的高度較低，葉子捲曲，呈深綠色。

ちぢみ菠菜透過經歷寒冷而培育出來，糖分較普通菠菜更多，味道更甜，而且營養價值更高，莖和葉子都有咬勁。由於它生長得像爬行在地上，葉子糾纏在一起，所以泥土容易粘附，因此需要仔細沖洗葉子。清洗蔬菜時，如果手邊有一個容量大的碗，那麼在碗中倒入的水中更容易去除蔬菜上的污垢和小雜質，非常方便。

ちぢみ菠菜的食用方式與普通的菠菜相似，可以做成涼拌菠菜、炒菠菜等，但最推薦的是涮涮鍋！特別是與豬肉非常搭配，所以，將肉和菠菜一起迅速通火，然後用柚子醋等調味品食用，可以簡單地品嚐到肉的美味和菠菜的甜美。透過圍繞著滾燙的鍋子吃，身體也能得到溫暖。通常，每袋有1-2顆，一片片地從根部分離葉子時，ちぢみ菠菜就像堆滿了山一樣，但它的美味使得它在一眨眼之間就消失了，菠菜幾乎取代肉成為涮涮鍋的主角。

許多兒童可能不喜歡菠菜，但是由於ちぢみ菠菜的甜味較強，或許可以克服對菠菜的厭惡。由於其高營養價值，因此對於在冬季攝取蔬菜量減少的人而言也是一種值得推薦的食材。

柳宗理的不銹鋼料理盆23cm·27cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html

參考資料
https://www.jakitamirai.or.jp/nousantop/coldspinach/
https://www.naro.go.jp/publicity_report/season/049453.html