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【長野縣的おやき】

信州·長野縣的特色美食「おやき」。它是用麵粉(小麥粉或蕎麥粉等)與水或溫水攪拌揉成麵團,將烹飪過的蔬菜或紅豆餡包裹在薄薄的麵團中,然後烤製而成。在某些地方,它也被稱為「やきもち」。對於おやき的食材,除了茄子、南瓜、乾蘿蔔等之外,許多人也會想到使用了長野縣的特產野澤菜的款式。

おやき最初是一種傳統食物,起源於長野縣北部,但現在在高速服務區、紀念品店以及本地便利店中也廣泛銷售,成為長野縣全境的特色美食。實際上,它的歷史非常悠久,從繩文時代的遺址上發現了被認為是攪拌烘烤雜糧麵粉的痕跡。在不適合水稻種植的寒冷地區,人們種植了小麥和蕎麥,而由這些麵粉製成的食物支持了先人們的日常飲食。

過去由於每個家庭都有爐灶,因此在某些地區,人們會用叫做「鐵製鍋」在團子表面烘烤,然後在爐灶的灰中蒸煮,最後撒上附著的灰末食用。這種「灰燒おやき」逐漸傳播,形成了各種不同的烹調方法,如「蒸」、「烤」、「烤後蒸」、「蒸後烤」等。其中,烤後蒸的おやき以其極具彈性的口感而聞名。為此,我立即嘗試使用小笠原陸兆的飯糰烤盤和山一的中華蒸籠,第一次挑戰製作おやき。

我攪拌生麵團的皮,準備兩種餡料。將包好的團子用小火慢慢烤至金黃,然後將其放入事先預熱的蒸籠中蒸煮10分鐘,即可完成。雖然準備餡料和製作面皮等工序比較繁瑣,但親手製作的美味和喜悅是毫無疑問的。盡情包裹上您喜愛的餡料,在家中盡情享受各種おやき吧。

[材料(8個分)]
中力粉或低筋麵粉 200克

(A)
熱水 132毫升
沙拉油 小匙2/3
鹽 少量

(餡①味噌炒茄子)
中等大小的茄子 2個
大葉 2~3片
沙拉油 適量
味噌 適量
糖 少量
白芝麻 少量

※用沙拉油炒製切成5毫米寬的茄子,炒軟後加入調味料,再加入大葉攪拌均勻。

(餡②炒野澤菜)
野澤菜 200克
芝麻油 大匙1
料酒 大匙1
味啉 大匙1
醬油 小匙1~2
辣椒 依個人口味添加

※野澤菜除去鹽巴後,切成細碎,用芝麻油炒製。加入料酒、味啉和醬油,炒至水分蒸發。

[做法]
預先混合(A)。將中力粉放入碗中,同時加入攪拌好的(A)。
一旦粉和水混合均勻,用手揉成一團,並揉搓2~3分鐘,直到整體變得光滑。
用蓋子蓋好碗,放置在室溫下靜置15~20分鐘。之後將麵團分成8份,撒上適量的打粉,擀成直徑約10公分的圓餅。
將餡料放在麵餅中央,將周圍的麵團收攏成褶皺,封口。形狀整齊成圓形。
在經過油抹平的團子烤盤上,以小火烤至兩面金黃。
放入產生蒸氣的中式蒸籠(即使おやき疊在一起也可以),用中火蒸煮10分鐘。

山一的中華蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/seiro.html
中村銅器製作所的鋁製蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
小笠原陸兆的飯糰烤盤
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/onigiri.html
大久保屋木工舍的麵包盤
https://www.shokunin.com/zh/okubo/pan.html

參考資料
https://www.go-nagano.net/theme/id=17924
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oyaki_nagano.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13883 (參考食譜)
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f6979f7c-7345-4001-9e8a-f9c977d3e628 (參考食譜)