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【卡邦尼】

這是一道代表義大利·意大利的經典麵食之一,卡邦尼(carbonara)麵。據說這道菜最早出現在20世紀40年代到50年代的義大利·意大利羅馬地區。雖然關於它的起源有不同的傳說,但一種說法是在1944年羅馬解放期間,為了提高士兵的士氣,一名在羅馬附近放牧的牧羊人,將簡單的芝士麵、培根和乾燥雞蛋混合在一起製作了他的拿手料理給他們吃。另一種說法是,來自博洛尼亞的廚師,他曾擔任英美軍隊的官方廚師,使用他當時附近的食材為晚餐創造了這道菜。不久之後,培根被替代為風乾豬頰肉(意大利一種風乾的豬頸肉),芝士則變為羅馬綿羊奶酪,使得卡邦尼逐漸變成以羅馬當地食材為基礎的食譜,並成為羅馬的特色菜。

那麼,在日本這個不容易取得風乾豬頰肉和羅馬綿羊乳酪的地方,日本的卡邦尼又是什麼樣的呢?在日本,義大利·意大利料理已經非常流行,卡邦尼自然成為了餐廳、大型義大利·意大利連鎖店以及家庭中備受歡迎的菜餚。在原始的卡邦尼食譜中,通常不包括奶油(儘管有時會為了兒童的口味而添加),而會使用帕爾米乾酪和培根。因此,在這次的「日本卡邦尼」製作中,我根據奶油包裝上的食譜進行了嘗試。

首先,在鋁製煎鍋中加入橄欖油,稍微熱炸切碎的培根直到略微變色。將這個培根與煮熟的義大利·意大利麵和一些煮麵水混合並乳化,然後熄火。隨後,將預先混合在碗中的蛋黃(多餘的蛋白可以用於製作湯或味噌湯)、帕米乾酪和奶油加入到鋁製煎鍋中,在餘熱的情況下混合,用鹽調味。然後將其裝盤,撒上黑胡椒即可。橄欖油和培根的油脂,加上奶油的濃鬱,使得這道菜即使量少也能令人滿足。這個鋁製煎鍋可以烹調適合兩人份的160克卡邦尼麵。

中村銅製作所的鋁製煎鍋具有卓越的導熱性,容易控制火候,適合調整溫度。熄火後溫度馬上降下來,非常適合用於餘熱烹飪卡邦尼,使醬汁不會結塊,味道更美味。請嘗試在這款精心製作的鋁製煎鍋中製作這款必須嚐嚐的意大利麵。

中村銅器製作所的鋁製煎鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/fryingpan.html
青龍窯的盤子
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/hirazara.html

參考資料
https://www.morinagamilk.co.jp/recipe/detail/recipe.php?id=99075Y (食譜)
《鍾愛義大利·意大利VOL.52來嚐嚐羅馬的卡邦尼吧!》鐘愛義大利·意大利發行委員會