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【燉南瓜】

漫長的夏天最終結束了,在京都,早晚的涼爽感變得更加顯著。翹首以待的秋天終於來臨,用「清新」這個詞來形容再合適不過。

在傳統的京都町屋廚房裡,不僅沒有空調,連排風扇都沒有,所以夏天使用爐灶非常麻煩。但是,隨著天氣的逐漸涼爽,我有了做美味燒菜的心情。

燉南瓜被認為是日本的經典家常菜,製作簡單。南瓜是一種天然甜美而溫和的蔬菜。你只需要糖、醬油和鹽,甚至不需要料酒或味醂。

在準備南瓜時,去除種子和纖維,將其切成一口大小的塊。為了防止它在烹飪過程中分崩離析,你也可以用刨刀輕輕削去粗糙或角落的部分的皮。將南瓜塊連皮朝上放入鍋中,確保它們不重疊,並加入足夠的水,覆蓋南瓜,不要蓋上鍋蓋。如果你有500公克的南瓜,請加入約500毫升的水。

一旦開鍋,將火調至中小火,加入糖。大約10分鐘後,加入醬油和一小撮鹽。如果你使用2湯匙的糖,就用1湯匙的醬油。用小火燉煮至南瓜變得嫩熟。烹飪液會減少,所以建議從淡味道開始,並根據口味逐漸調整。把它裝在碗裡,帶著烹飪液,就完成了。可以熱吃也可以冷吃,可以存放在冰箱裡長達三天。

當你的南瓜燒準備好後,我們建議將它放在青龍窯的淺缽裡享用。深黃和綠色的顏色將與碗的「殘雪」白釉相得益彰。安比塗裝器工房的6寸平缽也很適合。

青龍窯的淺缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/asabachi.html
安比漆器工房的6寸平缽
https://www.shokunin.com/zh/appi/bowl.html
吉田手工業設計室的刮皮刀
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/peeler.html

參考食譜
https://www.sirogohan.com/recipe/kabocha/