【北九州市小倉的糠味噌燉魚】

這裡介紹一下位於北九州市小倉的一道傳統美食—「米糠味噌燉魚」。

米糠味噌燉魚是將清洗過的鯖魚或鮭魚用醬油、味醂、砂糖等調味料煮熟，然後加入米糠醬一同炊製而成的菜餚。米糠醬中含有山椒、辣椒和醃製蔬菜所蓄積的萃取物，透過發酵產生了獨特的酸味，使魚肉充分吸收了這種味道，帶來了獨特的風味和營養。

在北九州市，這道菜常被稱為「米糠味噌燉煮」，被視為小倉的特色美食。在被稱為北九州的廚房的旦過市場，有幾家經營米糠味噌燉的店鋪，每家都有其歷代傳承的獨特的秘傳米糠醬，因此味道各異。這道菜也常在家庭中製作，有些家庭保留了數百年的米糠醬傳統。米糠味噌燉煮與米糠味噌醃不同，它無需過多清洗，直接與燉製的米糠醬一同享用。由於長時間的燉煮，魚骨變得非常嫩滑，可以輕鬆食用。

米糠味噌燉魚是由江戶時代的豐前國傳承下來的地方美食，起初是小倉藩的儲備食品，在小倉的貴族家庭裡口口相傳，並逐漸流傳給了普通百姓。由於其高營養價值和長期保存性，據說在戰爭時期也曾被廣泛使用。小倉藩主小笠原公將其命名為「陣煮」，意為準備行軍，因此現在仍然有人稱其為「陣煮」。正如不同的藩有不同的文化一樣，北九州市不同地區的地方美食也有著其獨特的食文化，而陣煮正是小倉城裡流傳的獨特的美食文化。

小倉的米糠醬中必定要醃製山椒，這是其特色之一，而這款微辣的米糠味噌燉煮非常適合搭配米飯或作為酒的點心。除了鯖魚和鮭魚外，一些餐廳還提供辛辣口味或加入秋刀魚、小魚乾、竹筍、香菇、雞肉、雞蛋、蒟蒻等不同食材的米糠味噌燉煮。在全國範圍內，使用米糠醬燉煮食物並不常見，因此希望您能品嚐到北九州市傳統的美味。

隨著夏天的結束，新米的季節即將到來。新鮮、香甜的米飯本身已經是一道美味佳餚，但再加上米糠味噌燉魚會更美味吧？如果您家中有米糠醬，不妨在家也試試看。

米糠味噌燉煮 橘屋
https://ganso-tachibana.com/
若松展賣店鋪
https://www.shokunin.com/zh/showroom/wakamatsu.html

參考資料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nukamiso_daki_fukuoka.html
http://www.nukadaki.jp/feature.html
https://www.city.kitakyushu.lg.jp/san-kei/10500023.html