【香川的茄子素麵】

名為「茄子素麵」的鄉土料理在日本許多地區都有，比如香川縣、石川縣和富山縣等；以素麵聞名的地區，長期以來一直將其作為當地的鄉土料理。煮軟的茄子和素麵十分搭配，也非常適合夏天。茄子一般在夏季成熟，同時夏季也是素麵的消費量增加的季節。今天，試著做了一份香川縣的茄子素麵。

去除茄子頭部，縱向切成兩段後，將茄子的表面斜切一些花刀。備好蔥花；用廚房料理剪刀將辣椒剪成細條；將油豆腐切成三角形備用；稀釋適量蘸麵料汁。在平底鍋中加入多量的油（為了風味更加香甜可口，可加入一些芝麻油），從茄子皮那一面開始煎炒；茄子翻面，待熟透後，加入備好的蘸麵料汁、油豆腐、辣椒，然後用中小火煮5分鐘。將煮好的素麵放入冷水中，瀝乾水分後，放入碗中；在上面擺上茄子和油豆腐，然後淋上平底鍋中的湯汁，最後撒上蔥花即可食用。青龍窯的淺缽深度適中，十分適合麵類的擺盤。

熱油煎炒並吸滿湯汁的熱茄子，甜辣口的油豆腐，浸入在美味湯汁裡的素麵......每樣食材都飽滿誘人，讓人猶豫不知先從哪裡下口才好。咬上一口，就會被其簡單的食材組合所產生的可口美味所折服。根據個人口味，也可選擇再加入一些磨碎的生薑、辣椒粉、柚子胡椒粉等進行調味。

茄子素麵，食量適中，營養均衡，據說能夠有效防止夏季疲勞，非常適合食慾不振的夏日。如果哪一天入手了些新鮮水潤的茄子，請一定要在這個夏日嘗試著做一下茄子素麵喲。

青龍窯的淺缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/asabachi.html
小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html
播州刃物的廚房料理剪刀
https://www.shokunin.com/zh/banshu/kitchen.html

參考菜單
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