【春季紅蘿蔔】

春天是紅蘿蔔的收穫季節。德島縣是日本最大的春季紅蘿蔔出產地。經歷了寒冬後的春季紅蘿蔔據說比一般的紅蘿蔔更甜、更軟。

紅蘿蔔起源於阿富汗，自古以來一直作為藥材或食材進行栽培，主要可分為兩大類：粗短的西方品種和細長的東方品種。日本常見的紅蘿蔔品種是在歐洲培育改良的五寸紅蘿蔔和16世紀從中國引進的金時紅蘿蔔（京紅蘿蔔）。紅蘿蔔的主要營養成分包括β-紅蘿蔔素，對眼部有益，保持皮膚健康，防止動脈硬化並提高免疫力；鉀，能防止高血壓；以及膳食纖維，可調理改善腸道；等等。

在法國料理中，有一道名為carottes râpées（法語，紅蘿蔔絲；râpées在法語中是「切絲」的意思）的經典法國家庭菜餚，是用紅蘿蔔絲製作的一道十分簡單的料理。紅蘿蔔絲放入食鹽後靜置一會兒，然後用橄欖油、黃芥末、檸檬汁和糖等調味，攪拌均勻即可。鹽的醃製使紅蘿蔔變得柔軟並易於食用，而檸檬則讓紅蘿蔔增添了一些類似於酸菜的風味。

另一道使用紅蘿蔔絲製作的經典料理是沖繩料理「にんじんしりしり」（日語，紅蘿蔔絲炒蛋） 。這是一道來自沖繩的鄉土料理，將紅蘿蔔絲炒熟後、與雞蛋或金槍魚肉沫一起翻炒。「しりしり」在沖繩方言中是「切絲」的意思，據說是來自研磨時 「唏哩唏哩」的聲音。如今，這個詞也可指製作切絲的工具、切絲的動作、切絲的料理。β-紅蘿蔔素在用油烹調後，比生食紅蘿蔔時吸收好十倍，因此這款沖繩鄉土料理是一道可以充分助於β-紅蘿蔔素吸收的菜餚。

吉田手工業設計室的刮皮刀有三種類型：刮皮刀、刮絲刀、細刮絲刀。刮皮刀可將食材削成薄片後，再用菜刀將薄片切成所需的細長條；刮絲刀適合削出涼拌白蘿蔔絲或牛蒡絲般粗細的細長條；細刮絲刀可以削出菜刀難以切出的超細長條。如果製作上文提到的法餐紅蘿蔔絲料理carottes râpées，推薦使用細刮絲刀；如果是製作沖繩料理紅蘿蔔絲炒蛋，則推薦使用刮絲刀。削紅蘿蔔絲時，推薦像削鉛筆一樣將刀面傾斜抵著紅蘿蔔，邊轉動紅蘿蔔邊削，如此操作起來會更加方便上手。

紅蘿蔔被稱為是黃綠色蔬菜之王，對健康養身和美容養顏都十分有益，不管是作為餐桌上的家常菜，還是便當盒裡的常規配菜，都十分推薦。

吉田手工業設計室的刮皮刀
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/peeler.html
白山陶器的淺麵碗S·青瓷Green
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/mendon.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ニンジン
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャロットラペ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_13_okinawa.html （菜譜）