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【甜辣醬蝦】

每當出去吃中國菜時,我總是不由自主地想品嚐一些諸如麻婆豆腐、糖醋排骨、什錦菜、甜辣醬蝦之類地道的中國料理。其中,甜辣醬蝦據說是由1952年來日的陳建民以四川菜——「乾燒蝦仁」為原型,根據日本人的口味習慣改造而成的。

1958年,陳建民在日本開設他的川菜館。那個時候,日本人對經常在中國菜出現的豆瓣醬的辛辣程度並不熟悉。根據日本人的口味習慣,他用在香港料理中經常被使用的番茄醬、湯和蛋黃來壓制豆瓣醬的辣味,並簡化了這道菜的烹飪方法,最終創造出更容易被日本人接受的「甜辣醬蝦」。

如今,甜辣醬蝦已經成為可以在家中製作的中華料理。但在確定配方之前,陳花了大量的時間和心血,也經歷了無數次試錯和更正,這種試驗直到他生命的最後一刻才真正完成。此外,由陳建民改編並推廣到日本的許多川菜成為我們耳濡目染的菜餚——白菜燉豬肉、結合拉麵風味的擔擔面、加入肉末和蔥花的麻婆豆腐,這些都是日本家喻戶曉的中國料理。

吃著用青龍窯的淺缽裝的甜辣醬蝦,看著電視上播放的陳建民及其兒子向日本家庭介紹熟悉的四川菜的畫面,我的胸口湧起一陣暖意。陳氏「希望每個人都能享受到美味」以及他們對於料理的強烈熱情,令人動容。

青龍窯的淺缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/asabachi.html
吉田手工設計室的餐桌餐勺
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/cutlery.html

參考資料
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/4315 (菜譜)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%93%E3%81%AE%E3%83%81%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E7%85%AE
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91
https://note.com/sisen_hanten/n/n3abfed5259c