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【用平底鍋做肉豆腐】

不管是做煎蛋,薄煎餅,還是炸雞,餃子,或漢堡肉,亦或是用來嫩煎和炒年糕。小笠原陸兆的傑作—平底鍋,每天都至少會用到一次。哪種炊具用途廣泛且易於使用?如果你問我這個問題,我肯定會推薦這個平底鍋。

受最強寒潮天氣的影響,町屋的廚房比平時冷了很多倍。因為真的太冷了,就想找一道能在烹飪階段就能感受到溫暖的菜,於是我決定做肉豆腐。肉豆腐是京都當地的菜餚之一,是把牛肉、豆腐和大蔥調味成壽喜燒的口味後燉製而成,上網查詢之後發現肉豆腐的食譜有多種變化。

使用冰箱裡的木棉豆腐,洋蔥,豬肉和春菊,做「豬肉肉豆腐」,在食材有剩的時候,就可以很快做出來。使用糖,味淋,清酒和醬油作為調味液,根據食材易煮程度先後放入鍋中就行。個頭雖小而有深度的平底鍋,可以隨手拿來燉一點燉菜,非常值得高興。此款平底鍋沒有附帶的蓋子,但木屋的180mm落蓋非常適合,遇到需要蓋子的情況下也無需擔心。

一邊燉豆腐,時而用鍋鏟把湯汁淋在豆腐表面等待完成的時候,不知不覺中就覺得不怎麼冷了,這也很很特別的體驗。趁熱端上桌,邊呼呼的吹涼邊享用。請務必注意燙傷!

小笠原陸兆的平底鍋
https://www.shokunin.com/zh/rikucho/fryingpan.html
木屋的落蓋180mm
https://www.shokunin.com/zh/kiya/otoshibuta.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊M
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html

參考資料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nikudofu_kyoto.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/7958 (參考菜譜)