【一方水土釀一方酒】

在日語中，有一個詞叫「醸す（kamosu）」。查字典，發現它有用酒麴來做清酒或醬油，或釀造等意思。據說「麴」這個字本來是由「kamosu」的形容詞「kamosi」訛傳而來。釀造的另一個意思是「創造某種狀態、氣氛等」。

比利時是歐洲的一個小國，大約有1000萬人口居住在面積約為九州的70%大小的土地上。然而，啤酒品牌卻超過1000種，人均啤酒消費量據說是日本的兩倍左右。我下榻的魯汶市是比利時最古老的城市之一，擁有世界上最古老的大學（建立於1425年的魯汶天主教大學），同時，有許多啤酒廠遍布在城市的周圍。登上位於市中心的大學圖書館的頂樓，能夠聞到一股芬芳的酵母香氣。

與日本常喝的拉格啤酒（在低溫下經過長時間桶底發酵的啤酒）啤酒不同，比利時的啤酒大多是帶有馥郁香氣的上層發酵的艾爾啤酒（在高溫下短時間發酵，很多芳香成分在發酵過程中會產生名為酯類的物質），以及自然發酵的啤酒（通過利用漂浮在空氣中的野生酵母在自然環境中發酵）。

值得一題的是，比利時有一種名為「拉比克」的啤酒，利用在帕杰坦倫（Payottenland）地區的協納山（Zenne）谷的天然酵母和菌製成。除了其特殊的自然發酵和長達3年的釀造方法外，發酵時不僅利用了能使酒精發酵的菌，還帶有乳酸發酵的菌，使其帶有復雜的香氣和酸味的特點。另外，由於發酵時間長，麥汁中所含的糖分被酵母吃光了，所以口感比較乾爽。拉比克原酒將在木桶中發酵所產生的酒精氣泡都釋放到空氣中，培育出在其他地方無法品嚐到的特殊釀造。

將櫻桃和覆盆子提取物浸泡在未調和的拉比克原酒中，在瓶中進行二次發酵，製成一種名為「克里克」的蘭比克啤酒。它具有新鮮的甜味和獨特的風味，會讓您想再多喝一些。還有「貴茲啤酒」和「法柔啤酒」，前者勾兌拉比克後釀出來的，易於飲用，而「法柔啤酒」則是在拉比克里加了糖分，每一種都是美妙的比利時啤酒，可以讓您盡情享受這片土地的所釀造的美妙飲品。

比利時人圍坐在一起喝啤酒時，很少進食其他東西。原以為是單純的喜歡啤酒，結果發現比利時啤酒，酒體豐富，不光酒精度數高，熱量也高，喝了以後會給人帶有滿腹感。

在白夜的天空下，手拿啤酒愉快地聊著天的魯汶人，融入古都美麗的街道，營造出一種難以形容的美妙氣氛。

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