2

1

4

151118 3245

【納豆】

近期,不僅僅是食品,在幾乎所有東西都漲價的情況下,納豆越發顯現其價廉物美、且富有有營養的價值。納豆是一種發酵食品,由蒸熟的大豆與細菌發酵而成。它富含優質的蛋白質、鐵和膳食纖維。同時與大豆相比,發酵提高了蛋白質和其他營養物質的消化和吸收效率;其中的特效成分是納豆酶。納豆酶能減少腸道中的有害細菌,調節腸道環境,提高免疫力,預防血栓和骨折(維生素K的功效),改善更年期不調(大豆異黃酮),抑制血糖高升,等等。

納豆也具有預防血栓的作用,據說還有助於預防腦梗塞和心肌梗塞(如果已經在接受治療、服用藥物的人應該諮詢醫生,因為它可能會抵消藥物的作用)。納豆菌是一種孢子細菌。孢子細菌的特點是產生一個被稱為孢子的外殼,在困難的生存條件下,試圖通過藏在這個外殼中來保護自己和確保生存。人類的胃中含有胃酸,是一個非常強烈的酸性環境。在通過胃酸時,納豆菌會產生孢子保護自己,從而到達腸道。

納豆中有一個種類叫做「hikiwari」,你知道它與常見的粒狀納豆有什麼區別嗎?人們往往認為它只是比普通納豆更細更小,但不僅僅如此。常見的粒狀「itohiki納豆」是通過將蒸熟的大豆與納豆菌發酵而製成;與之相比,「hikiwari納豆」則是將大豆壓碎去皮後,再與納豆菌發酵。因此,納豆菌粘附的表面區域更廣。據說哪怕是同樣的大豆,但由於發酵過程的不同,「hikiwari納豆」的營養價值和美味度會更高。此外,由於去掉了皮,質地更軟,更易入口,而且更容易消化,因此十分適合老人或兒童的飲食。

雖然納豆對健康十分有益,但不建議過多食用。如上所述,納豆菌具有很強的生命力,吃多了會導致腸道環境中的納豆菌過多,有可能會引起腹痛或噁心。據說如果攝入過多的大豆異黃酮也容易患上婦科疾病。每種健康食品都有其優點和缺點。重要的是,要平衡適量攝取,不要暴食偏食。合理的納豆攝取量是每日一盒(最多也不要超過兩盒),推薦每日持續適量的食用納豆,從而達到最好的納豆功效。

山只華陶苑的納豆缽由岐阜縣的治見市開采的青土製成。青土是指來自高田的原始土壤。之所以被稱為青土,是因為出土的土壤顏色略帶灰藍色。納豆缽可以讓納豆變得鬆軟可口更加美味;其溫潤的外形也十分別緻,非常適合日常用餐。為什麼不在日常的餐桌上添置一個自己喜歡的色澤的納豆缽呢?

山只華陶苑的納豆缽
https://www.shokunin.com/zh/yamatada/natto.html
Sasayaka的納豆盒子
https://www.shokunin.com/zh/sasayaka/neverneverpack.html

參考資料
https://www.hakko-blend.com/study/b_05.html
https://macaro-ni.jp/33230
https://faq.mizkan.co.jp/faq/show/42