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【甜口的九州醬油】

醬油是日本料理中必不可少的調味料。不知大家的家中備有有多少種醬油?福岡縣的家庭裡,經常會備有兩種醬油區分使用,分別是濃口醬油和刺身醬油。刺身醬油的甜味可讓生魚片更加鮮美可口,所以生魚片蘸醬油已經成為一種飲食習慣;而且經常會出現小碟中的醬油很快就用完的情況。

醬油有區域特色,與當地的氣候和飲食文化有著密不可分的聯繫。人們常說,九州的醬油是甜的,這和當地的氣溫和原材料有關。在九州,人們普遍口味偏甜,即使是煮製的菜餚也比其他地區更甜一些。特別是溫暖的地區,比如宮崎縣和鹿兒島縣,醬油的甜味更濃更厚,其原因似乎是溫度越高,越會覺得食物的甜味更加可口。另一個原因是,長崎的出島在江戶時代是一個貿易港口,相對比較容易確保食糖的貨源。即便如此,在當時糖還是一種奢侈品,不可能每天大量用於日常料理和醬油,加糖的料理被作為高級的食物招待客人,偏甜口味的飯菜也作為一種區域性的口味紮根。

而且偏甜口味的醬油與魚的食用也有很大關係。在四面環海的九州,人們喜歡把新鮮的魚當做生魚片來吃,新鮮的魚肉Q彈可口、嚼勁十足,在咀嚼的時候醬油比較容易彈開,所以甜口、濃稠的醬油與生魚片更相配。即使在福岡縣內,醬油也會根據郊區捕獲的魚的種類有不同的口味:在漁業繁榮的系島市和宗像市,醬油的味道比較甜,與鯛魚和魷魚非常搭配;在北九州市、築豐地區等工業區,醬油的味道適中,不會太甜,帶著一種若有似無的鮮甜。事實上,福岡縣是日本擁有醬油生產商最多的縣,僅在北九州市就約有14家醬油釀造廠,生產著具有獨特風味的醬油。

本店有四個品牌的醬油瓶。它們都是在材料、設計和滴出口的設計方面以熟練的技術和對細節的關注製作的;不僅可以用來裝醬油,還可以用來裝醋或油。為什麼不在自家的餐桌上添置一款呢?

THE的醬油瓶
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白山陶器的醬油瓶
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廣田硝子的醬油瓶
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東屋的醬油瓶
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參考資料
https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_002775.html