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【金平】

有一道日本菜,可以用紅蘿蔔、紅辣椒、醬油、清酒、糖和少量油輕鬆完成,這就是「金平」(きんぴら,kinpira)。它最初是用牛蒡根製作的,在江戶時代後期(1603-1868年)成為普通家庭的菜餚。即使在今天,在全國各地的餐桌上,以及超市的熟食區或便利店中都可以看到它的身影,它也是正月年飯和慶祝活動上不可缺少的佳餚。

「金平」這個聽起來有些獨特的名字,據說源於「坂田金平」,即江戶時代流行的日本浄瑠璃『金平浄瑠璃』的主人公。「坂田」這個姓是否讓你想起了某個故事的主角?是的,在『金平浄瑠璃』的設定中坂田金平是日本民間傳說中「坂田金時」(動漫『銀魂』/『Gintama』主角「坂田銀時」的原型)的兒子。據說,「金平牛蒡」這個稱呼是由牛蒡的鬆脆口感和辛辣的辣椒而來,這也與坂田金平的名字近義且諧音。

「金平」是由糖和醬油製成,味道很濃,這也使得它具有較長的保質期。金平最開始的材料是牛蒡;到昭和後期(1926-1989年),常用的材料是「牛蒡和紅蘿蔔」;現在金平可包括紅蘿蔔、蓮藕和蘿蔔等根莖類蔬菜,這些蔬菜經過炒製,並以甜味和辣味調味。

有了吉田手工業設計室的刮皮刀,你可以輕鬆地做出適合金平的蔬菜細絲。讓一道經典的日本菜變得製作更簡單,請一定要試一試呀。

[材料]
1根紅蘿蔔
1/2個紅辣椒
○1/3杯水
○1湯匙醬油
○1湯匙糖
○1湯匙料酒
1湯匙油或芝麻油
一小撮白芝麻

[做法]
1. 用刮皮刀將紅蘿蔔切成絲。
2. 在平底鍋中加熱油和紅辣椒,炒出香味後,加入紅蘿蔔。
3. 在2中加入材料○。炒到汁水減少,然後關火,靜置一會兒。
4. 盛入碗中,如果需要的話,撒上白芝麻。

吉田手工業設計室的刮皮刀
https://www.shokunin.com/zh/yoshita/peeler.html
純日本國產漆使用的安比塗的6寸平缽
https://www.shokunin.com/zh/appi/bowl.html
青龍窯的小缽L
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/kobachi.html
柳宗理的不銹鋼料理盆23cm
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
大久保屋木工舍的木鏟
https://www.shokunin.com/zh/okubo/hera.html
山田工業所的山田鐵鍋L
https://www.shokunin.com/zh/yamada/

參考資料
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/34_27_tokyo.html
https://www.kurashiru.com/recipes/8528d77b-0cac-4a5d-9a59-4bc23650e929