【長野縣：來自日本長壽之鄉的山珍美味】

長野縣（「ながのけん」 Nagano-ken）位於日本本州島中部，處於關西地區（包含京都、大阪、神戶、奈良等）和關東地區（包含東京、橫濱等）之間。因為長野地區的舊時名為「信濃國」，所以長野縣也被稱作「信州」。

長野縣的地形多為丘陵山地，境內的群山脈被統稱為「日本的阿爾卑斯」，同時有著眾多高山湖和河流。農林業發達，適於高原果樹和蔬菜栽培。而且觀光資源豐富：可以登山，湖邊露營或垂釣；空氣清新是理想的星星觀測地，地熱資源充足也是有名的溫泉鄉，著名的避暑勝地「輕井澤」就位於長野縣；冬季還是著名的滑雪聖地，1998年的冬季奧林匹克運動會就是在長野縣舉辦的。

同時長野縣也是日本著名的長壽之鄉。據2020年的報導顯示，可以自由行動的老年人的最高平均年齡（不是看壽命的長度，而是注重能夠健康得活到多少歲），長野縣位於日本第一。那麼為什麼在長野縣生活的人們能夠如此健康又長壽呢。影響的因素有很多，長野縣群山環繞，森林資源豐富，空氣質量好，夏季涼爽，優異的自然環境當然是必不可少的加分項；同時不得不提的還有當地的飲食文化。

長野縣春夏秋季盛產新鮮的蔬菜水果；但因為不臨海，處於內陸，四處環山，冬天大雪封山（舊時交通不便）時，需要儲存很多食物過冬。在這樣的背景下，形成了以味增、醬油、醃菜等一系列適用於保存的發酵食物為主的特色「發酵文化」。據說正是這些「發酵食物」促進了當地居民的健康長壽。

那用長野縣的山珍美味和「發酵食物」，可以組成怎樣健康又可口的佳餚呢。這邊就以蕎麥專門店「家族亭」於前一段時間推出的「信州特產活動月：山珍美味與發酵食品的長壽之旅」，其中的「納豆蕎麥麵」為例來看一下吧。

圖片中顯示的是「納豆蕎麥麵」套餐。右上側的大白盤裡就是「納豆蕎麥麵」。涼涼的蕎麥麵上鋪滿了食材，從右下方紅色的小番茄順時針方向開始，依次是姬松茸（「しめじ」 Lyophyllum shimeji）、醋海帶、秋葵、海苔和納豆，中間是蛋黃，蛋黃下面的白色部分不是蛋白而是由山藥磨成的糊狀物。這其中來自長野縣的美味食材是小番茄、姬松茸、納豆和山藥。

此「納豆蕎麥麵」的食用方法是將位於白盤左側小白瓶裡裝的つゆ（一種蘸料，顏色類似醬油，味道偏甜甜的鹹口），倒入「納豆蕎麥麵」中，然後像涼拌冷麵一樣將其攪拌均勻。混合後雖然畫面有點過於「美好」（請自行想像），但味道真得是無以倫比。特別是蕎麥麵和納豆、山藥、雞蛋混合後，其美味真得是超乎想像，產生了難以表達的鮮美感（鮮美感，也許這就是雲南人民近乎狂熱追求「菌子」的原因）。同時在口感方面，混合後的蕎麥麵比較綿密，但拌麵中的小番茄和姬松茸，又會時不時帶來脆脆的清爽口感。如此完美的組合，可以說是我近期遇到過的最完美的冷蕎麥麵單品了。

同時也不要忘了位於圖片左下方的裝在小酒杯裡的甜酒、小圓碟裡的野沢菜（「ノザワナ」 nozawana，一種綠葉蔬菜）的醃菜。此甜酒來自信州的百年老店：「善光寺門前」，非常清甜爽口。野沢菜也來自信州，由於晝夜溫差大，信州出產的綠葉蔬菜糖度非常高，做成醬菜後特別鮮美可口。

再配上夏日的冰爽啤酒，這個由長野縣的山珍美味和「發酵食物」組成的健康又可口的套餐真得讓人念念不忘。如果有機會的話，大家也一定要嚐一下長野縣的山珍美味呀。

大久保屋木工舍的木鏟（長野縣松本市）
https://www.shokunin.com/zh/okubo/hera.html
山一的竹箍飯桶（長野縣木曾郡）
https://www.shokunin.com/zh/yamaichi/ohitsu.html
家族亭
https://kazokutei.co.jp/menu-top/

參考資料
https://www.asahi.com/articles/ASN883GFGN87UOOB008.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/長野県
https://baike.baidu.com/item/长野县/6627593