【甜酒】

在日本主要有兩種類型的甜酒：由酒麯製成的甜酒（和中國的甜酒非常相似，只不過在日本商家出售的酒麯甜酒不會有太多米粒，主要以米湯為主）和由日本酒的酒糟製成的甜酒。今天，我們將向您介紹適合在夏季飲用的酒麯甜酒的魅力。

酒麯甜酒是非常適合在夏天飲用，據說能緩解炎熱夏季產生的倦怠感。酒麯甜酒是由酒麯、大米和水製成的；大米中的澱粉在酒麯中酶的作用下分解出葡萄糖，產生甜味。正如甜酒的英文譯名「a non-alcoholic rice drink」一樣，雖然甜酒被稱作「酒」，但實際上並不含酒精。

酒麯甜酒在日本的平安時代（794-1185年）曾是貴族的專屬飲品，到了江戶時代（1603-1868年）平民老百姓也可飲用了。在當時，許多人因為夏季的高溫而生病。幕府（江戶時代的政府）為了讓普通人也能買到甜酒，實施了價格保護政策，至此甜酒開始走入尋常百姓家。換句話說，甜酒在當時是幕府認可的健康飲品。由於幕府鼓勵釀造甜酒，東京的文京區本郷・湯島週辺地區，成為了酒麯的名產地。

日本詩人小林一茶（1763-1828年）還寫下過俳句（押韻詩，一句詩由分別由5音節，7音節，5音節的短語組成）：「一夜酒　隣の子迄　來たりけり」（日語讀音：「Ichiyazake, Tonarinokomade, Kitarikeri」）。字面意思大致是「酒放一夜，連鄰居的孩子都來了」（甜酒做好，當天不能食用，要放置24小時後再食用），用現在的網絡用語來說就是「甜酒做好放一夜，饞哭隔壁家小孩」。這也從側面描寫了甜酒在江戶時期受到了男女老少的廣泛青睞。

甜酒的營養成分包括B族維生素、膳食纖維、低聚醣、葡萄糖和九種必需氨基酸。因為這些營養成分與靜脈輸液時使用的營養液成分相似，而且吸收率高，甜酒也被稱為「飲用輸液」。這些營養物質有助於新陳代謝，緩解疲勞，美顏護膚，調理腸道。此外，酒麯中的酶可減輕胃的負擔，並有助於減肥。

大約每天一杯（不超過200毫升）是甜酒的適量飲用方法。早上喝有助於提高新陳代謝；中午喝可提高注意力，因為其所含的葡萄糖能給大腦提供能量；同時也可作為一種很好的下午茶飲品；如果在晚上喝，則有助於恢復疲勞。推薦根據自己生活方式，找到合適自己的飲用方法，每日適量攝取。

甜酒可加熱飲用，但如果溫度超過60℃，酶就會失去活性；加熱時還請多注意。下面介紹一種甜酒的製作方法。使用的酒麯可以是乾燥的也可以是新鮮的，可根據添加的水量進行調整。

[材料]
(濃縮版本)
1/2 杯米
100克 乾燥酒麯
2杯 純淨水

[製作方法]
1. 準備一個消毒過的容器和勺子。
2. 洗淨大米，用3倍的水浸泡至少30分鐘。
3. 大火加熱，同時攪拌以防止燒焦；沸騰後，轉為小火，蓋上蓋子，煮15分鐘，製成粥。
4. 粥煮好後，加入1/2杯水，邊攪拌邊讓它冷卻到約60℃。
5. 冷卻後，加入乾燥酒麯，混合均勻，在55-60℃下放置8-10小時。可以使用制酸奶機或電飯煲的保溫模式。如果使用電飯煲的保溫模式，請將蓋子打開，用布蓋住。

即使使用材料的分量稍有不同，也能製成甜酒。比起分量，溫度是更重要的。如果溫度太高，酶就會失去活性，如果溫度太低，酶就不起作用，甜味就不會產生。所以只要控制好溫度，在家裡也能很容易制得甜酒。由於這個是濃縮版本甜酒的製作方法，製成的甜酒與水、豆漿或果汁混合後也非常美味。特別在了解了甜酒的功效後，可讓甜酒進一步成為您夏日生活中有益身體健康的飲品。

廣田硝子的柳宗理葡萄酒杯S
https://www.shokunin.com/zh/hirota/wine.html
野田琺瑯的琺瑯容器
https://www.shokunin.com/zh/noda/

參考資料
https://www.marukome.co.jp/amazake/amazake_festival/column/219/
http://www.sakebunka.co.jp/archive/history/010_3.htm
https://baike.baidu.com/item/酒曲/4922505
https://baike.baidu.com/item/自制甜酒/3706059