1

2

2.5

3

【堺打刃和森本刃物製作所】

在日本全國的菜刀生產地中,大阪府的堺市生產的堺打刃可以說是獲得許多專業料理人青睞的品牌,其市場佔比近90%。

堺與刃的關係可以追溯到大約5世紀,當時正值建造世界上最大的墓塚,仁德陵。因此全國各地的工匠被招募至此製作鋤,犁,鍬等工具。從此這些工匠便在此定居,並為現在的鍛冶技術奠定了基礎。

從平安時代到鎌倉時代,河內的鑄工們開始活躍起來,致力於東大寺或鎌倉大佛的鑄造。而到了室町時代,這樣的鑄造技術開始逐漸轉移到刀劍和武具的製作。

當葡萄牙的槍支被帶到堺市時,該市利用其優越的技術成功地進行了大規模生產,並迅速成為著名的槍支生產中心。這也得到了織田信長等軍閥的廣泛支持,在戰國時期發揮了重要作用。

到了江戶時代,隨著對槍支的需求下降,同樣是進口產品的煙草的人氣逐漸增高。在堺市開始出現用於切煙草的「煙草刀」,這也是堺打刃的起源。

德川幕府認識到了這些刀具的品質之高,並在他們的表面蓋上「堺極」的印章並壟斷了銷售,而這類刀被迅速傳播至日本全國各地。江戶時代中期堺的鍛冶匠人開發出出刃包定後,現如今能夠看到的所有的刀具種類變逐漸出現。

本店就是販賣作為堺打刃的森本刃物製作所的文化菜刀和三德菜刀。

三德菜刀可以用於切蔬菜,魚類和肉類等所有食材。此外刀身是雙刃刀面,左撇子的朋友也可以方便使用。

堺打刃的製作工程分為鍛造,磨刀和安裝手柄三個階段,其特點是每個階段都有專門的工匠分工。

而森本刃物製作所專門負責刀片的安裝。有鍛造工匠鍛造的每一把刀都經過評估,研磨和拋光,然後切割成菜刀的形狀。經過被譽為「浪速名工」和「現代名工」的森本光一之手,即使是最輕微的變形也能被準確調整過來。磨得很細的刀具產生鐵所特有的光澤美,刀身的花紋有日本刀特有的莊重感。

不妨嘗試使用一下這樣一款集各類工匠之大成的堺打刃。

森本刃物製作所的文化菜刀
https://www.shokunin.com/zh/morimoto/bunka.html
森本刃物製作所的蔬菜刀
https://www.shokunin.com/zh/morimoto/nakiri.html

參考資料
http://www.morimotohamono.com
https://ja.wikipedia.org/wiki/堺打刃物
https://ja.wikipedia.org/wiki/河内鋳物師
https://www.sakaihamono.or.jp/hamono02.html