【天然寒天（海燕窩）】

在日本寒天（海燕窩）可以說是受很多人喜愛的食物之一。關於食物的起源有許多說法。其中一種說是在江戶時代，京都的一家餐館老闆將剩下的海涼粉放到了屋外，經過一晚上的冷凍和白天陽光下的女反复乾燥，便形成了「寒天」這一食物。而將寒天重新放入水中溶解後，會恢復成清澈透明的形狀。

寒天根據製作方法可分成塊狀寒天和絲狀寒天，此外還有工業製成的粉寒天。天然寒天的製法由於非常受人工以及自然條件的限制，所以產量不是很多。相反工業寒天是人工將海藻中的寒天物質抽取製作而成，產量相對穩定一些。寒天不僅作為食物食用，也可作為化妝品，芳香劑，醫學研究的材料使用。因此一直以來我也非常喜愛寒天這樣一個物質，但是在我對天然寒天有所了解之後，便陷進了其魅力之中。

天然的寒天中似乎可降低膽固醇的豐富的瓊脂蛋白，但是在工業生產的過程中這樣的物質會被廢除掉。另外在低溫中反复曬乾的傳統做法可增加食物的風味，而且具有很高的抗氧化作用。寒天中含有80%以上的膳食纖維，因此它也有利於排毒，腸道調整，緩解便秘，美容，降血壓和降低血糖等多種作用。非常推薦嘗試一下自製寒天。

這回我在製作好的寒天上加了一些白豆沙。放角狀的寒天則是用東屋的芝士刀切成。由於芝士刀刀刃前部為方形狀，因此易於切割也易於取出。在製作寒天時，不妨使用看看。

東屋的芝士刀
https://www.shokunin.com/zh/azmaya/cheeseknife.html

參考資料
https://www.itokanten.jp/hpgen/HPB/entries/1.html
https://www.go-nagano.net/theme/id=17997
https://www.makeit.co.jp/hpgen/HPB/entries/79.html