【印度泡菜-achar】

在印度料理中被稱為「餐」或「塔利」的套餐里通常會配一個叫做「achar」的泡菜，與日本料理中的福神漬相似。「achar」的語源為葡萄牙語中的「achar」，意為蔬菜或水果泡菜。在福岡縣的中心地區，在盂蘭盆節左右時經常會吃一個叫做「acharazuke」的鄉土料理，同樣與「achar」是同源詞彙。由於是近代通過南蠻貿易傳入而來，據說名稱中也有日語中意為外國（achira）的南蠻風泡菜的含義。與achar同源的泡菜還有，菲律賓，印度尼西亞的「achara」，尼泊爾的「charre」和阿富汗的「ochor」。

用鹽，由和香油醃製而成的achar，是一種可以常溫保存的醃製食品。除了蔬菜和水果，雞蛋，肉或者魚也可以用來醃製食用，也被稱為「woolgai」或「picle」。除了achar，咖哩的配菜還有一種類似於果醬的「chuteney（酸辣醬）」，類似於酸奶的「curd」，還有類似酸奶沙拉的「拉伊塔」。這些都能用來調節咖哩的辣度，和增加食物味道的豐富程度。

在日本的印度料理店中多見的是醃製了的洋蔥「achar」和類似於芒果醬的「chutney」，然而隨著南印度風味的餐廳的增加，顏值料理也多了很多種類。

銀座展賣店鋪附近有許多印度餐館。照片中顯示的是Dhaba India這家餐廳的meal achar與芒果泡菜。味道非常酸的芒果泡菜是由還沒成熟的青色芒果加入了鹽，香料和油醃製而成。芒果泡菜與酸奶飯很配，酸奶飯在印度料理中也稱為「豆腐飯」，猶如印度版的梅子。天氣炎熱時，酸辣的食物會增加食慾，推薦您下次吃印度咖哩時可以配上芒果泡菜。

福岡縣朝倉郡東封村製作出來的小石原燒的碟子非常適合裝芒果泡菜。蝶子是通過在陶輪上轉動碗並使用刀尖或刷子製作出圖案而成。溫暖，質樸的外形適合搭配各種醃製食物。

小石原燒的小碟
https://www.shokunin.com/zh/koishiwara/mame.html
Dhaba India
http://dhabaindiatokyo.com

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/アチャール
https://ja.wikipedia.org/wiki/ライタ
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャツネ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/acyara_zuke_fukuoka.html