【三條通 蕎麥麵鋪】

三條通是橫貫京都市東西走向的主街道之一，東起山科區四宮，西達嵐山渡月橋。其東端山科區即為江戶時代東海道進入京都的大門口「粟田口」，而三條大橋則是東海道的終點站，起始站即江戶東京的日本橋。東海道是江戶德川幕府開拓的沿太平洋海岸的交通要道，具體可參考當今的東海道新幹線路線。

從三條大橋一路向西沿著三條通信步走來，蕎麥麵店隨處可見。例如商店街北側的「本家田每」開業於明治時期，「晦庵河道屋」是江戶時期，「本家尾張屋」則是始於室町時代後期。其中資歷最悠久的「本家尾張屋」是以和菓子起家，江戶中期源於禪宗寺院對蕎麥麵的需求才開始了蕎麥麵的製作與販賣。蕎麥麵據說是隨著禪宗文化傳入日本，而與宮廷寺院交往密切的和菓子師匠們極為熟知粉麵食材，於此機緣禪僧便將蕎麥麵的製作手藝傳授給了和菓子店，故而京都最早的蕎麥麵便出自和菓子店，至今在日本亦是小奢侈的料理緣由之一。

此外時下熟知的「蕎麦そば」的叫法是「蕎麦切り」的簡稱，「蕎麦切り」即蕎麥切麵，據說擀薄切成細條的蕎麥麵出現在江戶時代。在此前，蕎麥的吃法類似疙瘩湯或是西北區域的攪團，日語叫作「蕎麦掻き」。三條通上之所以蕎麥麵店雲集，除了眾多的京菓子店舖的手藝人之外，更離不開京都盆地優質豐富的地下水資源。據說三條通上的蕎麥店鋪，從和麵到調製高湯「出汁」的水皆是用井水。

藉此推薦京都御所東側梨木神社內的「染井の水」，譽為京都三名水之一，據說源自平安時代宮內女官染布用的井水。現在對外開放，自由汲取飲用，清冽甘甜非一般。

三條展賣店鋪（年末年始以外無休，營業時間為12-18點）
https://www.shokunin.com/zh/showroom/sanjo.html
梨木神社
https://www.nashinoki.jp/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E6%9D%A1%E5%A4%A7%E6%A9%8B
http://www.eonet.ne.jp/~sobakiri/2-5.html
https://kyomen.com/kameiten/
http://www.sanjyo-kyo.jp/sanjyostreet.html
https://shop.honke-owariya.co.jp/collections/soba?_ga=2.189447595.1239697097.1652249985-2017855932.1652249985
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%A8%E6%9C%A8%E7%A5%9E%E7%A4%BE