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【熏制烹飪法】

料理中的熏制法據說是起源於人類還在用石器打獵的一萬三千年前左右的歐洲,當時的熏制主要是用來風乾,保存肉和魚類。

在日本熏制也曾作為「長期保存技術」的方法被用來食用了很長時間。被廣為熟知的熏制蘿蔔,幹鰹魚片,鮭魚片都是熏制製作而成。而熏制蘿蔔從室町時代就有開始製作。

在使用圍爐的時代,人們在火爐內生火進行屋內取暖,並且還會在爐灶上烹飪食物。而烹飪食物時升起的煙霧會自然而然熏烤著掛在上面的蘿蔔和魚,這也就造成了熏制料理的出現。而這樣的煙熏具有殺菌作用,熏繞整個屋子時不僅可以防蟲,也可對茅草屋頂具有防水作用。

到了近年,烹飪中的熏制技術更加有所發展。

使用長谷園的熏制土鍋·Ibushigin可以在短時間內就嚐到美味的熏制食品。不妨在家嘗試一下這樣一個日本傳統的烹飪法。

長谷園的熏制土鍋·Ibushigin
https://www.shokunin.com/zh/nagatanien/ibushigin.html

參考資料
http://www.kunsei-meijin.com/kunsei/02kunsei-nohajimari
https://intojapanwaraku.com/gourmet/127944/