1

【菜之下飯下酒】

時常聽到這道菜好下飯或者是來一份下酒菜。不禁想細究一下何謂下飯和下酒菜。

下飯一詞聽起來似乎是形容詞,實際是「下飯菜」的簡稱,也就是菜餚的意思。據說是多見於南方區域的方言,即陪飯下肚之物。而「下飯」的「飯」就是稻米飯了。所以就對應了下酒菜即陪著酒水下肚的菜。此外南方有「下飯」,北方就有「下面」即下麵條,即北方煮麵條的方言叫法。

於此下飯菜的日語叫作「禦菜okazu」,下酒菜叫作「酒肴·酒菜」或「つまみ」「あて」。其中漢字寫作「酒肴·酒菜」的「餚」和「菜」在日語裡是同意同音字,「あて」則是關西區域方言叫法,全國通用的叫法就是「つまみ」,例如搭配啤酒的枝豆就是最好的下酒菜「つまみ」。

廣田硝子的柳宗理葡萄酒杯
https://www.shokunin.com/zh/hirota/wine.html
fresco的kasumi plate
https://www.shokunin.com/zh/fresco/kasumiplate.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%81%9A
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%B4