ひっぱり

【山形縣鄉土料理·ひっぱり烏冬】

日本新年假期結束從山形縣返回京都的工作人員製作了山形縣村山地方的鄉土料理「ひっぱり烏冬」,據傳是過去山里人進山燒炭時吃的方便麵食。早期製作版本是將掛麵煮熟加入納豆攪拌均勻即可,且據說天越冷越覺得好吃。其後隨著青花魚等罐裝食品的普及「ひっぱり烏冬」便衍生出了家庭版本,即煮熟的掛麵拌上納豆青花魚的醬汁,再按個人喜好加入蔥花等佐料,增添口感風味。

此外與冬天暖乎乎的「ひっぱり烏冬」相對地山形縣夏季還有清爽解暑版本的蔬菜「だし」涼拌素面,此處蔬菜「だし」即當季蔬菜製作的醬料或醬汁,用來拌麵或拌飯皆適宜。此次使用了中村銅器製作所的銅鍋煮了兩人份量的掛麵伴上家鄉味的納豆青花魚醬,胃裡心裡都暖暖的吧。

中村銅器製作所的鋁製蒸鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊L
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html
安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
THE的醬油瓶
https://www.shokunin.com/zh/the/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B2%E3%81%A3%E3%81%B1%E3%82%8A%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93
https://www.pref.yamagata.jp/020026/kensei/joho/koho/mailmag/pride/hippari.html