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【日本蕎麥·中華蕎麥】

日料中蘸汁吃的冷蕎麥,即日本蕎麥,也就是用蕎麥粉製作的麵食。日本拉麵的麵條則是加入了梘水(鹼水)中華蕎麥即「中華蕎麦」,所以日本拉麵就稱作中華蕎麥或南京蕎麥等。漢字都寫作「蕎麦」,但日本蕎麥的「蕎麦」是指子實為三角稜形的麥,而中華蕎麥的「蕎麦」則是麵食的意思,中華蕎麥就是中華麵的意思。

漢語寫作日本拉麵的「拉」一字是日語假名「ラーメン或らーめん,ramen」的音譯。而「ラーメン或らーめん,ramen」用漢字寫作拉麵,老麵,柳麵,撈麵等。如果追溯日本拉麵出現的店鋪,其一是1910年東京的「來々軒」,據說開店初聘請的廚師即廣東省籍,所以「ラーメン或らーめん,ramen」即撈麵的可能性頗高。其二1922年北海道的「竹家食堂」,據說聘請的廚師經東北來到北海道,麵條是用抻或拉製作而成的,所以「ラーメン或らーめん,ramen」亦可寫成拉麵。

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/ラーメン
https://ja.wikipedia.org/wiki/来々軒
http://structure.cande.iwate-u.ac.jp/china/lamian/takeya.htm