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【手製味增】

每到新年看到市場上有賣光滑豐滿的的大豆時,就不禁意識到,又到了製作新一年味增的時節。

味增的主要材料有麴,大豆和鹽三種。只是做家庭食用的分量的話,工作量其實不會很大。並且據說因為麴在較低溫度之下發酵的速度會相對較慢,所以冬季製作出來的味增會有更加醇厚的味道。

在銀座展賣店鋪附近的築地三榮商會可購買到冬季製作味增的食材套裝。並且還可用本展賣店鋪正在販賣的足立茂久商店的曲圓蒸籠來蒸煮豆子。

用心搗碎煮熟的大豆,並用少量熱水調整硬度之後,將大豆,生麴和鹽放到碗中均勻混合。然後將攪拌物用手掌搓出圓圓的團子狀,然後壓扁釋放團子中含有的空氣,最後蓋上保鮮膜放到陰涼處等待發酵。

通常3個月之後即可食用,但是也可根據自身喜好調整「開蓋」時間,這也可以說是手製味增的一個樂趣。因此不妨在家試做一下味增,get一個生活小技能。

足立茂久商店的曲圓蒸籠
https://www.shokunin.com/zh/adachi/seiro.html
柳宗理的不銹鋼料理盆
https://www.shokunin.com/zh/yanagisori/bowl.html
野田琺瑯的琺瑯容器
https://www.shokunin.com/zh/noda/
銀座展賣店鋪(營業時間:週一,五,六,日的12-18點)
https://www.shokunin.com/zh/showroom/ginza.html
築地·三榮商會
https://www.mame-sanei.com/