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【山形的鄉土料理,蘸烏冬】

蘸麵是日本山形縣山村地區的鄉土料理,其食用方法為用筷子將煮好的烏冬夾出,並與由納豆和鯖魚罐頭製作而成的蘸料一起食用。

在過去,山區的人們在躲在山上燒炭時為了果腹會帶上乾麵和納豆,蘸烏冬這道料理也是起源於此。此後,蘸料中添加了鯖魚罐頭,也就形成瞭如今較為常見的納豆和鯖魚罐頭這樣的蘸料組合。

蘸烏冬的烏冬並非一定要用乾麵,根據個人喜好也可以使用其他種類的麵。夏天是時,為了更加清爽的口感,人們通常會把烏冬麵換成素麵,並在蘸料中加入名為「だし」的山形縣特有的夏季蔬菜。

本店正在販賣的中村銅器製作所的鋁製蒸鍋剛好可做兩人份的蘸烏冬。在寒冷的天氣裡,全家人圍著一口鍋一起吃熱乎乎的麵也是一種別樣的樂趣。

「食材」
乾麵 2人份
鯖魚罐頭 1個
納豆 2盒
蔥 10cm
醬油 少量
辣椒

「做法」
將乾麵放到充足的水裡煮熟。
煮麵期間,充分攪拌納豆。並將鯖魚罐頭中的鯖魚取出,適當的打碎後放入碗中。
將攪好的納豆,蔥花放到打碎的鯖魚上,並根據喜好加入喜歡的食材。最後在蘸料中加入醬油和辣椒。
把整鍋烏冬麵端上餐桌,將烏冬麵連帶著蘸料一起享用。

中村銅器製作所的鋁製蒸鍋
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/seiro.html
本間數勇商店的稻草手工編織鍋墊L
https://www.shokunin.com/zh/honma/nabeshiki.html
安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
THE的醬油瓶
https://www.shokunin.com/zh/the/

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B2%E3%81%A3%E3%81%B1%E3%82%8A%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93
https://www.pref.yamagata.jp/020026/kensei/joho/koho/mailmag/pride/hippari.html