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【日本年糕】

在日本,過年的時候,和中國許多地方一樣,也有吃年糕的習慣。年糕作為一種傳統食品,據傳早在奈良朝時代就已經存在了。

年糕當中,有一種專門供奉給神靈的大小兩層的圓形年糕,叫做「鏡餅」。「鏡餅」之上,一般都會放上一個橙子。橙子的日語讀法和「代代」相同,包含了家族代代興旺的寓意。

日本正月裡的年糕,一般做成湯汁料理。由於做法多樣,根據做年糕湯的習慣,可以大概猜測出此人的出生地。

一般來說,關東出生的人,使用方形的年糕較多,而關西人做年糕湯時,則以放圓形年糕為主流。之所以會出現這樣的地區差異,和歷史密不可分。

日本年糕,一開始出現的時候,都是手工揉成圓形的。江戶時期,東京地區(當時的江戶)人口增長迅速,年糕的需求量也隨之增加。為了提高年糕的生產效率,人們變想出了切年糕的方法。從此,關東地區的年糕慢慢轉變成了方形。

除了年糕的形狀以為,年糕湯的調味也帶有地區特色。京都的年糕湯,一般放白味增,鹹中帶一絲甜的口感,和京都一樣使用白味增的還有香川縣。香川縣人,使用甜甜的豆沙餡的年糕,可以說是非常有特點了。

年糕好吃,但過年的時候,總會看到有老年人吃年糕噎住了被送到醫院的新聞。提醒大家吃的時候,需要細嚼慢嚥為好。

薗部產業的銘木椀
https://www.shokunin.com/zh/sonobe/wan.html
安比塗漆器工房的椀#3.8
https://www.shokunin.com/zh/appi/wan.html
辻和金網的烤架
https://www.shokunin.com/zh/tsujiwa/tetsuki.html

參考資料
https://www.dwc.doshisha.ac.jp/research/faculty_column/12821
https://hana8hana.com/2019-01-16-070000/