【伊達巻】

日本新年正月料理「御節」菜品之一伊達巻，金黃色澤，切片之前的捲軸造型近似書卷，故以此衍生出了伊達巻寓意知性學識，祈福學業有成的討喜口彩。更為直觀地描述即其造型和口感都極似甜品雞蛋糕卷。

具體製作如下，將白色魚肉和蝦肉打成肉泥狀，加入雞蛋液出汁高湯等攪拌均勻，再用砂糖，味醂調味，最後倒入鍋內文火慢烤。出鍋後趁熱用竹捲簾捲曲成型。家庭製作的話推薦可以用魚肉山芋餅即「はんぺん」代替魚蝦肉泥。

伊達巻名字的由來說法諸多，其一據說源於江戶前期的武將伊達政宗。其二據說伊達巻的原型是江戶時期唯一面向海外開放的長崎出島的卓袱料理中的雞蛋糕。此次本司日本工作人員嘗試用中村銅器製作所的雞蛋捲平鍋製作了伊達巻意外地成功，甜糯鬆軟。感興趣的朋友可嘗試看看。

中村銅器製作所的雞蛋捲平鍋L
https://www.shokunin.com/zh/nakamuradouki/tamagoyaki.html
一陽窯的擂缽19cm
https://www.shokunin.com/zh/ichiyou/suribachi.html
木屋的壽司捲簾
https://www.shokunin.com/zh/kiya/sushimaki.html
大寺幸八郎商店的金鋺M
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
https://www.kamaboko.com/column/2208/
https://www.shop.post.japanpost.jp/shop/pages/osechi_iware04.aspx
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/7827_%E3%81%A0%E3%81%A6%E5%B7%BB%E3%81%8D.html （食谱）