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【讃岐うどん】

日本街頭烏冬麵店招牌或菜單上時常看到「讃岐うどん」,「丸亀製麺」等字樣,其中「讃岐」即香川縣的舊稱,而「丸亀」則是香川縣內的地名,也就說在日本要吃烏冬面,首推香川產。烏冬或烏龍面的叫法是「うどん」的音譯,日本漢字寫作「饂飩」。

香川縣位於瀨戶內海東海岸,四國山地環繞,形成了溫暖少雨適宜栽種小麥的地理氣候。而小麥的種植據說最早始於戰國時代且是夏季收稻米,秋冬播種的冬小麥。如此作為沿海產鹽名地的香川縣,自引進小麥後自然而然就將鹽與麵粉混合製作出了勁道爽滑的美味烏冬面,即俗話說的「鹼是骨頭,鹽是筋」,和麵時加入鹽即可強化改良麵筋,增強麵條勁道口感。此外位於瀨戶內海的小豆島則是醬油名產地,自江戶時期隨著醬油逐漸普及,烏冬的吃法亦逐漸豐富多樣起來,而香川縣的烏冬面之所以好吃,也就一目了然了,人盡其才,物盡其用,相互成就。

青龍窯的丼缽
https://www.shokunin.com/zh/seiryu/donburi.html
白山陶器的淺麵碗和深麵碗
https://www.shokunin.com/zh/hakusan/mendon.html
大寺幸八郎商店的金鋺
https://www.shokunin.com/zh/otera/kanamari.html

參考資料
https://ja.wikipedia.org/wiki/讃岐うどん#歴史
https://www.flour.co.jp/news/article/554/
https://kagawakenudon.com/wiki/483/